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Recettes au melon

En dépit de son parfum sucré, le melon n’est pas un fruit mais un légume de la famille des cucurbitacées, comme la courgette ou le potiron. Le plus courant est le melon charentais, appellation commerciale et non géographique car il est cultivé en France, en Espagne, au Maroc, en Guadeloupe...
Comme la pomme ou la banane - le melon dégage un gaz, l’éthylène, qui poursuit sa maturation naturelle après cueillette, donc sa durée de conservation est limitée.
Le choisir mûr, quand sa peau vert clair se colore légèrement de jaune et que son pédoncule se détache légèrement.

A la loupeMelon frais
Sodium (mg/100g)11,4
Magnésium (mg/100g)17,6
Phosphore (mg/100g)12,3
Potassium (mg/100g)329
Calcium (mg/100g)11,4
Manganèse (mg/100g)< 0,0415
Fer (mg/100g)0,167
Cuivre (mg/100g)0,041
Zinc (mg/100g)0,162
Sélénium (µg/100g)< 0,2
Iode (µg/100g)0,52
Protéines (g/100g)0,71
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)0,71
Glucides (g/100g)6,49
Sucres (g/100g)5,94
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)136
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)32,1
Amidon (g/100g)0
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)136
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)32,1
Polyols totaux (g/100g)0
Fibres (g/100g)0,85
Eau (g/100g)91,1
Lipides (g/100g)0,148
Rétinol (µg/100g)0
Beta-Carotène (µg/100g)1060
Vitamine D (µg/100g)0
Vitamine E (mg/100g)0,113
Vitamine K1 (µg/100g)2,63
Vitamine K2 (µg/100g)-
Vitamine C (mg/100g)11,1
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,0433
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,0167
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,576
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,0975
Vitamine B6 (mg/100g)0,088
Vitamine B12 (µg/100g)0
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)98
Alcool (g/100g)0
Acides organiques (g/100g)0,08
Cholestérol (mg/100g)< 0,05

avec les fruits et légumes de saison