Pâtes farcies aux champignons et tofu sur crème d’épinard

Ces grosses pâtes italiennes comme des escargots m'ont inspiré cette recette qui marie beaucoup de saveurs végétales en un plat raffiné. On peut aussi les farcir avec une béchamel au fromage, du caviar d'aubergine, une farce de viande ou de poisson.
Cuire les pâtes le temps indiqué, les égoutter.
Faire fondre les épinards à feu doux dans une casserole avec un filet d'eau. Puis les mixer et ajouter une cs de crème fraîche, saler, poivrer. Allonger avec un peu d'eau si c'est trop épais, trouver la consistance d'un coulis.
Mixer les champignons émincés, le tofu fumé en petits cubes et deux cs de crème épaisse. Saler, poivrer et réserver.
Farcir les pâtes à la poche à douille, disposer les coquilles au four sur du papier cuisson, râper dessus des copeaux de parmesan. Passer 3 mn au grill.
Dans une assiette, déposer un fond de coulis d'épinard chaud, dessus les coquelles et les tuiles de parmesan.