Saint-Jacques poêlées, pomme de terre bleue et chanterelles

Surprenez vos invités avec une purée de pommes de terre bleue, surprenant et très simple.
Eplucher les pommes de terre, les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Enlever l'eau de cuisson et écraser les pommes de terre au presse-purée (pas de mixer qui donne une consistance collante).
Ajouter une belle cs de beurre, mélanger au fouet en ajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une belle consistance.
Faire sauter les chanterelles dans une poêle avec un filet d'huile, saler, poivrer, réserver au chaud.
Bien sécher les noix de Saint-Jacques avec du sopalin. Les poêler dans du beurre 1 mn de chaque côté.
A l'assiette, former des portions de purée à la poche à douille.
Disposer quelques feuilles de salade, quelques chanterelles puis les Saint-Jacques en ajoutant sur chacune une pincée de fleur de sel.