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2 personnes
- 300 gr de petits pois frais ou surgelés
- 200 gr de lentilles vertes
- 2 oeufs
- 1 pomme
- vinaigrette, coriandre
Cuisson, préparation et dressage 10 mn.
C'est la salade lunch box par excellence ! Faite à l'avance, elle restera stable la journée sans problème, même sans être au frais. On peut utiliser toutes sortes de lentilles, mais surtout les garder craquantes, donc surveiller la cuisson. Avec des petits pois frais, c'est le must évidement.
Cuire les oeufs durs 10 mn après ébullition avec une 1/2 cc de gros sel et un filet de vinaigre, ils seront plus faciles à écaler.
Cuire les lentilles al dente, environ 10 mn selon variété, surtout pas plus, sinon elles vont s'écraser et le goût sera moins agréable.
Cuire les petits pois dans l'eau frémissante, 2 mn s'ils sont frais, 1 mn pour les surgelés, ils doivent rester croquants.
Eplucher et couper la pomme en petits dés.
Ecraser les oeufs à la fourchette pour faire un mimosa.
Hacher les feuilles de coriandre sans les tiges, émincer une petite échalote.
Rassembler les ingrédients de la salade, saler, poivrer.
Assaisonner à l'huile d'olive et au vinaigre de riz (une huile de courge et un autre vinaigre font aussi l'affaire).
Quels bienfaits ?
Les lentilles sont une mine de nutriments ! Riches en fibres et en protéines végétales, Elles sont particulièrement adaptées aux régimes végétariens et végétaliens. Les lentilles sont aussi riches en minéraux (fer, phosphore, potassium, magnésium, vitamines B) et en antioxydants.
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La coriandre : tant ses feuilles que ses graines renferment des antioxydants. Les feuilles de coriandre sont une excellente source de vitamine K, nécessaire à la coagulation sanguine.
