Asperges vertes, œuf mimosa, cerfeuil et parmesan
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Framboises et mousse de fromage blanc, gingembre et citron vert
23 avril 2019Cœur d’artichaut, œuf poché, sauce kéfir à l’aneth
2 personnes
- 2 artichauts (ou des coeurs déjà parés)
- salade verte
- 2 oeufs
- kéfir
- moutarde à l'ancienne
- anteh
Préparation-cuisson-dressage 50 mn
La finesse de l'artichaut et le moelleux de l'oeuf poché, avec l'acidité de la sauce kéfir à l'aneth, une harmonie qui fonctionne à merveille.
Cuire les artichauts 45 mn dans l'eau bouillante salée. Egoutter et enlever les feuilles et le foin quand ils sont froids pour ne garder que le coeur.
Cuire les oeufs pochés un par un dans une eau vinaigrée frémissante pendant 3 mn. Les égoutter sur un sopalin.
Dans un bol, mélanger 3 cs de kéfir avec une cc de moutarde à l'ancienne. Ciseler l'aneth.
Disposer les fonds d'artichaut sur un fond de salade, verser dans le coeur une cuiller de sauce puis poser l'oeuf poché. Saler, poivrer.
Les artichauts frais sont bien meilleurs, mais on peut utiliser des coeurs surgelés ou en conserve
Quels bienfaits ?
Le kéfir est un lait fermenté aux graines de kéfir. Légèrement acide, c'est un véritable alicament riche en vitamine B, en acide folique et en protéines. Il favorise le transit intestinal et renforce le système immunitaire.
