Navette chutney aux quetsches et tête de moine
24 septembre 2019Poire pochée chocolat noisette sur carpaccio de poire
3 octobre 2019
2-4 personnes
- 400 gr de prunes
- 1 gros oignon
- 100 gr de fourme de Montbrison (ou d'Ambert)
- 1 pâte feuilletée
- 1 citron
- 1 badiane, poivre, clou de girofle
- vinaigre (de cidre ou framboise)
- sucre ou cassonade
Chutney 60m mn de cuisson, feuilleté 20 mn de cuisson.
Les prunes abondent, profitez-en pour réaliser du chutney : ce feuilleté vous régalera accompagné d'une salade verte
Chutney : dénoyauter les prunes, émincer l'oignon et les faire fondre dans une cocotte à feu doux avec 1/2 verre d'eau et les épices (dans un filtre à thé). Cuire jusqu'à obtenir une consistance de compote.
Ajouter 100 gr de sucre, 10 cl de vinaigre, le jus du citron, et prolonger la cuisson jusqu'à obtenir une pâte épaisse (environ 20 mn). Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque à four avec son papier cuisson. La tartiner de chutney.
Emietter dessus la fourme.
Cuire au four à 210° environ 30 mn, en surveillant la cuisson pour que la pâte soit cuite sans brûler la garniture.
Servir chaud avec une salade verte.
La prune
est riche en antioxydants, vitamine C et en fibres. Elle est source de fer et de magnésium.
La fourme de Montbrison
est une appellation d'origine désignant un fromage français du département de la Loire à pâte persillée élaboré avec des laits crus ou pasteurisés de vache, bénéficiant d'une AOC depuis 1972 et d'une AOP depuis septembre 2010.
