Flan craquant à la rhubarbe

La rhubarbe révèle ici sa saveur acidulée, un vrai gout de bonbon dans un flan onctueux. Il n'est sucré qu'en surface, donc une gourmandise raisonnable. Enlever les plus grosses fibres de la rhubarbe, la couper en tronçons de 1cm dans un bol, saupoudrer de cassonade, laisser dégorger une heure. Egoutter et disposer au fond d'un plat à four. Battre un oeuf à la fourchette, ajouter 10 cl de crême et verser sur la rhubarbe. Cuire environ 15 mn à 180°. Quand la surface est dorée, la beurrer au pinceau et saupoudrer de cassonade. 5 mn sous la grille du four et c'est bon, à déguster tiède ou froid.