Pomme de terre fleur et tomates confites

Les tomates d'été sont tellement goûteuses qu'elles sont magnifiques simplement confites, et la pomme de terre en forme de fleur est un jeu d'enfant.
Couper les tomates en deux, les poser sur la plaque du four ou dans un plat, arroser d'huile d'olive. Laisser confire au four 100° au moins 1h30 selon leur taille.
Eplucher les pommes de terre et tailler à la mandoline des chips ultra fines dans le sens de la longueur. Sur une planche à découper, diposer les tranches en guirlande en les superposant légèrement. Enrouler la guirlande sur elle-même en partant de la première chips posée. Placer la rose ainsi formée dans un ramequin qui va la tenir formée.
Dans une casserole fondre 1 cs de beurre, ajouter une cs d'huile d'olive et des feuilles de sauge, fondre et laisser infuser 10 mn.
Badigeonner les roses avec le beurre fondu au pinceau.
Cuire au four environ 30 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir à l'assiette chaque pomme de terre avec des tomates confites.