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Rubans de courgette, pesto de roquette et noix de pécan

argenteuil

2 personnes

  • 4 petites courgettes
  • basilic
  • roquette
  • 1 gousse d'ail
  • noix de pécan ou pignons
  • huile d'olive
Durée Préparation-15 mn
J'ai trouvé au marché ces petites courgettes vertes et jaunes que j'adore, si tendres qu'on les déguste crues. Bien les rincer, et découper de fins rubans à la mandoline. Saler et laisser dégorger une heure dans une assiette creuse. Puis disposer les rubans sur le plat de service en alternant les couleurs. Mixer une poignée de roquette, quelques feuilles de basilic, une demi gousse d'ail, 5 noix de pécan et 2 cs d'huile d'olive. Au moment de servir, badigeonner les courgettes de pesto, saler, poivrer.

Quels bienfaits ?

La courgette est digeste sans sa peau. Hydratante et très peu calorique, elle apporte à l’organisme vitamines et minéraux...voir plus