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Salade de pourpier, topinambours, fèves et saumon fumé

cumana salade cuisine du jardin

2 personnes

  • 1 filet de saumon fumé
  • 1 botte de pourpier
  • 150 gr de topinambour
  • 150 gr de fèves fraîches
  • graines germées d'alfalfa
  • vinaigrette au choix
DuréeCuisson 5 mn, Dressage 2 mn.
Multiples bienfaits dans cette petite salade toute simple. Les nutriments s'additionnent et le goûts s'harmonisent, quoi de mieux ?
Eplucher et découper le topinambour en petits cubes, cuire avec les fèves 3 mn à l'eau bouillante.
Egoutter et oter la peau des fèves en les fendant avec un couteau puis en pressant entre deux doigts.
Découper des tranches de saumon dans un filet épais de saumon fumé.
Rincer délicatement le pourpier (il est fragile), le sècher dans un papier torchon.
Dresser les ingrédients dans une assiette, assaisonner de quelques gouttes de vinaigre blanc (riz, cidre, framboise...).
Saler, poivrer, ajouter les graines germées d'alfalfa par dessus.
Pour faire germer l'alafalfa, le mettre 4 à 5 jours dans un germoir en prenant soin de l'arroser chaque jour.

Quels bienfaits ?

Le pourpier La feuille de pourpier est très riche en oligo-éléments : potassium, magnésium et calcium sont abondants. Le pourpier est riche en vitamine C. La concentration dans les diverses vitamines du groupe B est aussi plus importante que dans la plupart des fruits. Il contient aussi du β-carotène et des acides gras oméga 3 alors qu'l contient très peu de lipide
Le topinambour contient de nombreuses vitamines, notamment A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides, essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories.
Les fèves cuites sont source de manganèse, de cuivre et autres nutriments en quantité importante. Elle contient beaucoup de polyphénols qui sont des substances à effet antioxydant (encore plus si on la mange crue).
L'alfalfa (ou luzerne) en graines germées a de multiples indications en phytothérapie pour ses qualités reminéralisantes (importantes quantités de fer, de calcium, de magnésium et de potassium), et nutritives, mais aussi pour son action supposée antihémorragique, grâce à la vitamine K. C'est aussi un anti-cholestérol, grâce au coumestrol, et un œstrogène végétal.
Le saumon est un poisson gras riche en omega 3.