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Salade de vitelotte et romanesco, oeuf mimosa aux truffes

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2 personnes

  • 1 chou romanesco
  • 4 pommes de terre vitelotte
  • 2 oeufs
  • 1 truffe noire de 15 gr
  • vinaigrette balsamique blanc et huile de truffe
Durée Cuissson et préparation 30 mn.
La truffe fraîche se coupe si fin à la mandoline qu'il en faut peu pour un grand effet et un goût sublime ! La vitelotte est juste une pomme de terre... de couleur bleue !
Cuire les oeufs durs, avec du gros sel et quelques gouttes de vinaigre pour faciliter l'écalage. Ecaler et écraser les oeufs à la fourchette pour former le mimosa, saler, poivrer et réserver dans un bol.
Détailler le chou romanesco en petits bouquets et cuire à la vapeur ou dans l'eau al dente. Puis les précipiter dans un saladier d'eau glacée pour conserver leur couleur.
Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur ou dans l'eau, elles doivent rester un peu fermes. Egoutter et laisser tiédir.
Nettoyer la truffe à sec en la brossant si elle est terreuse. Couper à la mandoline des tranches ultra fines.
Dresser les légumes dans l'assiette, disposer l'oeuf mimosa autour, répartir les rondelles de truffe.
Saler, poivrer, arroser généreusement de vinaigrette à l'huile de truffe.

Quels bienfaits ?

La pomme de terre En fonction de son mode de cuisson, elle peut être une source importante de glucides, qui se présentent principalement sous forme de fécule, mais aussi de protéines et de vitamines
Le chou romanesco est une source intéressante de vitamines C, B9, de minéraux et d’oligoéléments.