Salade de vitelotte et romanesco, oeuf mimosa aux truffes
25 novembre 2017Velouté froid de chou-fleur, ail confit et persil
2 décembre 2017
4 personnes
- betteraves de différentes couleurs
- huile de noix
- sel, poivre
- câpres à queue
Cuissson 15 mn, préparation 5 mn.
On connait bien la rouge, mais la betterave s'habille aussi de blanc, rose, orange... pour le plaisir des yeux. Ici relevé par l'huile de noix et l'acidité d'une câpre.
Cuire les betteraves à la vapeur environ 45 mn (pas à l'eau sinon les couleurs vont se mélanger).
Eplucher chaque betterave et quand elles sont refroidies, slicer des tranches fines à la mandoline, elles peuvent être très fines car la betterave se tient très bien même cuite.
Disposer les pétales en corolle dans les assiettes. Badigeonner d'huile de noix, saler, saler à la fleur de sel, décorer d'une câpre à queue
La betterave
l’un des jus les plus intéressants pour la synthèse du sang et pour stimuler le système sanguin en général. Le fer qu’il contient est d’excellent qualité pour nourrir les globules rouges. Elle présente un taux de sodium supérieur à 50%...
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