Soupe de tomate et patate douce

Avec les tomates de saison ou en conserve le restant de l'année, La douceur de la patate douce et la légère acidité de la tomate s'équilibrent parfaitement.
Eplucher la patate douce et la couper en morceaux. Emonder les tomates : entailler au couteau pointu une croix au sommet sans pédoncule des tomates, les plonger 1 mn dans de l'eau frémissante, laisser tiédir et enlever la peau qui se détache facilement.
Dans une casserole, faire suer l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive, ajouter les légumes et couvrir d'eau à niveau. Saler et cuire 15 mn.
Réserver une partie de l'eau dans un bol avant de mixer pour éviter qu'elle soit trop liquide, la remettre au cours du mixage pour rectifier la texture selon votre goût.
Hors du feu, ajouter une noix de beurre, puis mixer au plongeur ou au blender jusqu'à ce que le potage soit bien lisse.
Poivrer à votre goût, servir chaud en ciselant une herbe fraîche sur l'assiette.