Pâtes aux coques au citron et tomates cerise
20 mn + 1 heure de trempage des coques.
La coque est le moins cher des coquillages, son goût très fin permet de concocter de délicieuses pâtes avec les légumes du marché, ici tomates cerises, citron, aneth.
Désabler les coques en les faisant tremper pendant au moins une heure dans une eau froide et salée, avec une cs de farine qui va permettre aux coques de lâcher leur sable.
Cuire les pâtes al dente, les réserver dans la passoire.
Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole avec deux cs d'huile d'olive.
Ajouter les tomates cerise coupées en deux pour qu'elles rendent leur jus.
Râper le zeste d'un demi-citron.
Ajouter l'aneth ciselé et les coques, continuer la cuisson une minute après que les coques soient ouvertes.
Ajouter les pâtes dans la casserole, mélanger et chauffer quelques minutes avant de servir.
Saupoudrer de parmesan.
