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31 octobre 2019Salade champignons, topinambours, avocat, pamplemousse
2 personnes
- 1 avocat
- 200 gr de topinambour
- 200 gr de champignons de Paris
- 1 pamplemousse rose
- coriandre ou cerfeuil
Cuisson-Dressage 35 mn.
Le topinambour ressemble à s'y méprendre à l'artichaut, il s'associe parfaitement à cette salade sucrée salée
Eplucher et cuire les topinambours environ 30 mn dans l'eau ou à la vapeur. Laisser refroidir et couper en rondelles.
Parer les champignons (enlever la peau).
Tailler les pamplemousse à vif pour prélever les suprêmes
Découper l'avocat en morceaux ou en billes.
Dresser l'assiette, arroser d'huile d'olive et presser les demi-pamplemousse pour extraire le jus restant.
Ajouter des feuilles de coriandre
Quels bienfaits ?
Le topinambour
contient de nombreuses vitamines, notamment A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides, essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories.
L'avocat est un anti "mauvais cholesterol". Un fruit faible en glucides (très inférieur aux autres fruits frais). Raisonnablement calorique (en moyenne 200 kcal) si il est servi avec un jus de citron (et non une sauce riche en corps gras). L’avocat est très digeste.
Le pamplemousse est très favorable au foie, il stimule l'appétit et active la digestion selon qu'on le prend avant ou après le repas. Il est très riche en vitamine C, et également en vitamine A et B. Il possède d'excellentes vertus antioxydantes...voir plus
Le champignon de Paris contient majoritairement de l’eau (93,9%), mais aussi des protéines, des glucides et des fibres, le tout en proportion inférieure à la moyenne des légumes. Il apporte donc surtout son goût et sa texture.
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