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Aubergine fondante, riz sauvage, champignons et oignons rouges sautés

Aubergine fondante, riz sauvage, champignons et oignons rouges sautés

Cuire l'aubergine coupée en deux 15 mn à la vapeur pour l'attendrir, puis disposer dans un plat à four et arroser le dessus d'huile d'olive après avoir quadrillé la chair pour qu'elle pénètre au cœur. Faire sauter à la poêle 1 oignon rouge ciselé, 100 gr de champignons frais en lamelles, herbes et épices selon votre goût. Cuire du riz sauvage et ajouter à la farce. La déposer sur l'aubergine quand elle est bien tendre, au moment de servir raper dessus de la mimolette vieille ou du parmesan.
DifficultéFacile
Durée Préparation-cuisson-40 mn

Quels bienfaits ?

L'aubergine est très peu calorique, ne contient pas de graisses, et est riche en fibres solubles Elle apporte des minéraux, spécialement le potassium, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Elle est riche en de nombreuses vitamines B.