Aubergine fondante, riz sauvage, champignons et oignons rouges sautés

Cuire l'aubergine coupée en deux 15 mn à la vapeur pour l'attendrir, puis disposer dans un plat à four et arroser le dessus d'huile d'olive après avoir quadrillé la chair pour qu'elle pénètre au cœur. Faire sauter à la poêle 1 oignon rouge ciselé, 100 gr de champignons frais en lamelles, herbes et épices selon votre goût. Cuire du riz sauvage et ajouter à la farce. La déposer sur l'aubergine quand elle est bien tendre, au moment de servir raper dessus de la mimolette vieille ou du parmesan.