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Aubergines fondantes panées au parmesan

Aubergines fondantes pannées au parmesan

2 personnes

  • 2 aubergines
  • 1 oeuf
  • 1 cs de farine
  • parmesan
  • chapelure
  • huile d'olive
Durée Préparation-cuisson-40 mn
Couper l'aubergine en deux dans la longueur, cuire 20 mn à la vapeur pour qu'elles soient moelleuses. Poser quelques minutes les rondelles sur du sopalin pour absorber l'excès d'eau. Préparer 3 bols, l'un avec un oeuf battu, l'autre avec 1 cs de farine, le dernier avec une chapelure (pain grillé mixé), 1 cc de sel et 1 cs de parmesan. Passer chaque rondelle dans l'oeuf, la farine et la chapelure, frire à la poele dans de l'huile d'olive. Quand elles sont bien dorées de chaque côté, les réserver au chaud dans le four. Craquantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, un délice !

Quels bienfaits ?

L'aubergine est très peu calorique, ne contient pas de graisses, et est riche en fibres solubles Elle apporte des minéraux, spécialement le potassium, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Elle est riche en de nombreuses vitamines B.