Mousse de betterave à la menthe et fromage de brebis

Un apéro qui change, simplissime, vite fait et économique. La betterave et le fromage de brebis forment un parfait duo rehaussé par la menthe. Si elle est crue, cuire la betterave avec sa peau 30 mn à la vapeur. Laisser refroidir et éplucher la betterave. La couper en cubes et la mixer au hachoir avec 10 cubes de fromage frais (au choix vache, chèvre ou brebis), 10 feuilles de menthe fraîche, 2 cs d'huile d'olive. Décorer les toasts d'un morceau de fromage ou d'une feuille de menthe.