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Le céleri branche dans la cuisine du jardin

Plante médicinale et aphrodisiaque avant d’entrer en cuisine, le céleri branche est au marché du printemps à l’automne. Un goût unique et plaisant à associer, en petite quantité, à des saveurs douces comme la carotte, la pomme ou la tomate ou le melon canari.

Le céleri à la loupeCéleri branche cruCéleri branche, cuitCéleri-rave cruCéleri-rave cuit
Sodium (mg/100g)10983,126958,2
Magnésium (mg/100g)9,23913,115,1
Phosphore (mg/100g)27,22565,358
Potassium (mg/100g)269284348306
Calcium (mg/100g)53,353,338,852,4
Manganèse (mg/100g)0,10,1060,1340,185
Fer (mg/100g)0,290,420,4190,32
Cuivre (mg/100g)0,020,0516< 0,1160,075
Zinc (mg/100g)0,1150,08020,290,22
Sélénium (µg/100g)< 4< 4,50,9-
Iode (µg/100g)0,5670,32,831
Protéines (g/100g)1,20,831,20,96
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)1,20,831,20,96
Glucides (g/100g)1,161,625,684,56
Sucres (g/100g)1,111,621,440,73
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)65,855,3154146
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)15,813,236,635
Amidon (g/100g)0,0549-< 0,5< 0,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)65,855,3154146
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)15,813,236,635
Polyols totaux (g/100g)0000
Fibres (g/100g)2,281,33,22,6
Eau (g/100g)94,295,388,190,2
Lipides (g/100g)0,20,08670,30,86
Rétinol (µg/100g)0000
Beta-Carotène (µg/100g)756313< 50< 50
Vitamine D (µg/100g)0000
Vitamine E (mg/100g)0,20,20,10,22
Vitamine K1 (µg/100g)29,337,870,5-
Vitamine K2 (µg/100g)----
Vitamine C (mg/100g)8484,35
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,0480,043< 0,18< 0,05
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,0760,0470,035< 0,05
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,550,3190,5550,92
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,430,1950,640,41
Vitamine B6 (mg/100g)0,090,0860,1250,07
Vitamine B12 (µg/100g)0000
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)80135137
Alcool (g/100g)0000
Acides organiques (g/100g)----
Cholestérol (mg/100g)< 0,430< 0,560
Ces bénéfices sont habituellement reconnus mais dans certains cas l’avis d’un médecin spécialisé dans les médecines alternatives est indispensable.