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Maki antipasti

2 personnes

  • 100 gr de riz à sushi
  • 6 petites courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 aubergine
  • 4 billes de mozzarella
  • basilic frais
Durée Cuisson des légumes et du riz 30 mn-dressage 10 mn.
Un peu délicat, réservé aux adeptes de la cuisine ludique et aux fans de maki. Une revisite originale de l'antipasti !
Cuire 100 gr de riz à sushi, au cuiseur à riz de préférence, sinon en casserole avec la même quantité de riz et d'eau jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.
Tailler les 3 légumes en lamelles à la mandoline, en réservant 2 courgettes pour faire le tour des maquis.
Cuire les légumes dans une poêle à l'huile d'olive, les confire à feu doux, saler et poivrer.
Remplir le fond du moule à maki avec du riz, disposer sur toute la longueur les légumes sautés, recouvrir de riz de façon à remplir le moule. Presser, réserver.
On peut aussi réaliser le maki avec un tapis à maki en bambou, dans ce cas tapisser de riz, puis de légmes et rouler le maqui.
Découper les deux dernières courgettes avec la peau à la mandoline dans le sens de la longueur en lamelles d'environ 2 mn d'épaisseur.
Assouplir une galette de riz sous l'eau courante, la poser sur une planche à découper et aligner dessus les lamelles de courgette en les supersposant légèrement.
Démouler dessus le rouleau maki et enrouler délicatement. Assouplir une autre feuille de riz et recouvrir le rouleau de maki. Lorsqu'il est totalement souple, découper les makis avec un couteau très aiguisé.
Arroser les makis au moment de servir avec quelques gouttes d'huile d'olive et de vinaigre de riz.
Surmonter d'une bille de mozzarella enroulée dans une feuille de basilic.