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Oeuf mollet aux morilles sur pomme de terre fondante

Pour 2 personnes

  • 2 oeufs
  • 200 gr de morilles fraîches
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre à purée
Durée Préparation-cuisson-dressage 30 mn
Quand les morilles fraîches sont au marché, foncez car elle sont abordables très peu de temps. Vraiment un must !
Eplucher les pommes de terre, les cuire au micro-ondes 8 mn à pleine puissance dans un bol filmé avec 3 cs d'eau. Vérifier la cuisson, les pommes de terre doivent être fondantes. On peut aussi bien sûr les cuire à l'eau bouillante.
Couper les morilles en deux dans la longueur, bien les rincer car il peut y avoir du sable.
Faire suer les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter une cs de beurre et les morilles, les faire sauter quelques minutes.
Cuire l'oeuf mollet (6 mn après ébullition pour un oeuf moyen) en ajoutant une cc de gros sel et quelques gouttes de vinaigre, il sera plus facile à écaler.
Après la cuisson, plonger les oeufs dans un bol d'eau glacée, écaler les oeufs sans les casser;
Dresser l'assiette : la pomme de terre au fond, les morilles autour et l'oeuf dessus, cassé au moment de servir. Saupoudrer de fleur de sel.

Quels bienfaits ?


L'oeuf Des données scientifiques récentes tendent à démontrer que l’oeuf est un aliment de choix et que la consommation d’un oeuf par jour, même chez les personnes ayant un cholestérol sanguin élevé, peut être acceptable. Il n’existe pas de preuve substantielle démontrant une réelle association entre la consommation de cholestérol alimentaire et les taux de cholestérol sanguin. L’oeuf est nourrissant offre une excellente valeur nutritive, et ce à coût modique.
Les morilles sont peu caloriques, elles continent du potassium, du calcium et du magnésium, ainsi que plusieurs vitamines (C et B9 notamment) en quantité intéressante.