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Pâtes aux asperges vertes et morilles fraîches

2 personnes

  • 200 gr de pâtes
  • 2 échalotes
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 10 morilles
  • 15 cl de crème liquide
  • romarin
  • parmesan
Durée Préparation-cuisson-dressage 30 mn
En avril, ouvrez l'oeil au marché sur ces deux trésors du printemps, les asperges vertes et les morilles fraîches, parfois accessibles en prix en pleine saison : côté goût c'est l'accord parfait !
Faire suer l'échalote dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, une cc de beurre et une branche de romarin.
Cuire les pointes d'asperges 3 mn dans l'eau bouillante, puis les jeter dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
Couper les morilles en deux dans la longueur et bien les rincer dans l'eau fraîche. Les égoutter et les sauter dans la poêle pendant 5 mn à feu vif pour qu'elles rendent leur eau. Déglacer avec la crème fraîche, poursuivre la cuisson quelques minutes pour qu'elle s'imprègne de la saveur des champigons.
Enlever le romarin, ajouter les asperges dans la poêle, réserver à feu doux.
Cuire les pâtes le temps indiqué (al dente), égoutter et ajouter les légumes.
Saler, poivrer et ajouter des copeaux de parmesan. Servir chaud.

Quels bienfaits ?


L'asperge de la famille de l'oignon, a la même richesse en vitamines A, B9 et PP, phosphore et manganèse....voir plus
Les morilles sont peu caloriques, elles continent du potassium, du calcium et du magnésium, ainsi que plusieurs vitamines (C et B9 notamment) en quantité intéressante.