Quetsches au vin rouge façon liégeois

Une revisite de la poire au vin avec des quetsches : la saveur et le parfum du vin chaud, le moelleux du fromage blanc et le croquant du biscuit.
Couper les prunes en 4 et oter les noyaux.
Dans une casserole, mettre les prunes, 10 cl de vin rouge, 10 cl d'eau, 2 cs de sucre, et dans une boule à épices le bâton de cannelle, le poivre, le clou de girofle, la basiane.
Cuire 10 mn ; si le jus est encore liquide, réserver les prunes dans un bol et poursuivre la cuisson jusqu'à une consistance de sirop.
Dans une assiette, concasser le biscuit avec le dos d'une cuiller, et mixer les noisettes rapidement en gardant des morceaux.
Dans une coupe, disposer au fond une cs de biscuit, 2 cs de prunes, une cs de sirop, couvrir avec du gervita. Saupoudrer des noisettes concassées et du reste de biscuit.