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Recettes aux crosnes

Le crosne est tubercule à goût de noisette rappelle le salsifis, le topinambour ou l'artichaut selon la façon de les préparer. Les Chinois le consomment généralement saumuré, au vinaigre et parfois pimenté, au petit déjeuner, en accompagnement de la traditionnelle bouillie de riz, généralement fade. Ils permettent ainsi de relever le goût, parmi divers autres légumes saumurés. Acheté ferme et blond, il peut être préparé de diverses façons : en sauce, en salade, en gratin... Les tubercules sont lavés (de préférence dans une eau citronnée pour préserver leur blancheur) et frottés dans un linge avec du gros sel. La cuisson doit être courte - 6 à 7 minutes à l'anglaise ou à couvert dans du beurre demi-sel et un bouillon de volaille avec des lardons.

Ses bienfaits

Le quinoa contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments.
Il est préférable de le cuire assez si on a une digestion difficile car il favorise les gaz.