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11 février 2019Rubans petit épeautre, champignons, potimarron et micro-pousses
2 personnes
- 400 gr de tagliatelles au petit épeautre
- 200 gr de potimarron
- 1 oignon
- 200 gr de champignons
- tomates cerises
- micro-pousses
Préparation et cuisson 15 mn.
Une vraie gourmandise d'hiver ces rubans au petit épeautre, agrémentés d'une poêlée de champignons et potimarron. Avec en touche finale des micro-pousses qui donnent du piquant et créent un joli décor.
Cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué (5-7 mn).
Dans une poêle, faire sauter un oignon émincé, des lamelles de potimarron et les champignons dans un filet d'huile d'olive, bien remuer pendant la cuisson. Saler, poivrer.
En fin de cuisson, ajouter des tomates cerises coupées en deux, les colorer sans qu'elles fondent, mélanger les légumes aux pâtes.
Ajouter de l'huile d'olive si besoin, avant de servir ajouter les micro-pousses.
Utiliser des champignons de saison (giroles, pleurotes, chanterelles, shitake, cèpes), sinon les champignons de Paris disponibles toute l'année conviendront toute l'année, frais impérativement car les surgelés sont beaucoup moins goûteux.
J'ai découvert les micro-pousses très récemment, elles ont longtemps été gardées au secret par les grands chefs, qui savent les utiliser pour ajouter une touche déco insolite et aérienne à leur art. On en trouve plusieurs sortes, vertes, rouges selon la variété. Elles sont bourrées de nutriments, comme les graines germées (l'étape d'avant) et se gardent très bien au frais ; elles poursuivent leur croissance et on les consomme au gré des besoins. J'adore !
Quels bienfaits ?
Le petit épeautre est une céréale cultivée en Haute Provence (IGP, Indication Géographique Protégée) ; il se caractérise par la richesse et la qualité de ses protéines (il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme). Il est riche en vitamines A, B et surtout C, et regorge de minéraux et d’oligo-éléments. Le petit épeautre se distingue également par son faible taux de gluten, il est donc généralement bien toléré par les personnes perturbées par ces protéines. Sa teneur en fibres en fait une céréale à bonne digestibilité.
Le potimarron est très riche en provitamine A et en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium…), en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène.
Les micro-pousses sont ces petites feuilles que l’on croque au premier stade de développement de la plante, l’étape juste après celle de la graine germée. Hautes de quelques centimètres à peine, elles sortent de terre entre une à quatre semaines, selon les espèces. Goûteuses, hypernutritives, ces végétaux à peine sortis de terre connaissent un énorme succès en Amérique du Nord depuis déjà longtemps. Grâce à quelques entrepreneurs pionniers, elles débarquent en France.
