Rubans petit épeautre, champignons, potimarron et micro-pousses

Une vraie gourmandise d'hiver ces rubans au petit épeautre, agrémentés d'une poêlée de champignons et potimarron. Avec en touche finale des micro-pousses qui donnent du piquant et créent un joli décor.
Cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué (5-7 mn).
Dans une poêle, faire sauter un oignon émincé, des lamelles de potimarron et les champignons dans un filet d'huile d'olive, bien remuer pendant la cuisson. Saler, poivrer.
En fin de cuisson, ajouter des tomates cerises coupées en deux, les colorer sans qu'elles fondent, mélanger les légumes aux pâtes.
Ajouter de l'huile d'olive si besoin, avant de servir ajouter les micro-pousses.
Utiliser des champignons de saison (giroles, pleurotes, chanterelles, shitake, cèpes), sinon les champignons de Paris disponibles toute l'année conviendront toute l'année, frais impérativement car les surgelés sont beaucoup moins goûteux.
J'ai découvert les micro-pousses très récemment, elles ont longtemps été gardées au secret par les grands chefs, qui savent les utiliser pour ajouter une touche déco insolite et aérienne à leur art. On en trouve plusieurs sortes, vertes, rouges selon la variété. Elles sont bourrées de nutriments, comme les graines germées (l'étape d'avant) et se gardent très bien au frais ; elles poursuivent leur croissance et on les consomme au gré des besoins. J'adore !