cuisine du jardin
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Salade courgette, fenouil, brocoli, avocat, anchois

2 personnes

  • salade verte
  • 1/2 concombre
  • 1/2 fenouil
  • 1 avocat
  • 6 tomates cerises
  • 6 bouquets de brocolis
  • 1 citron
  • 6 anchois
  • huile d'olive, parmesan
Une salade fraîcheur où les légumes croquants marinés dans une émulsion fruitée s'accordent parfaitement avec l'anchois. Un plat à la fois léger et très complet, plein de vitamines et de nutriments.
Disposer dans le saladier les feuilles de salade (au choix).
Détailler à la mandoline le fenouil cru, le brocoli cru, la courgette crue. Les faire mariner 1/2h dans un bol avec 3 cs d'huile d'olive et le jus d'un 1/2 citron. Ajouter ces légumes marinés sur la salade, ajouter les tomates cerises coupées en 2 et les anchoix.
Assaisonner d'huile d'olive et citron, saler et poivrer.

Quels bienfaits ?

La courgette est digeste sans sa peau. Hydratante et très peu calorique, elle apporte à l’organisme vitamines et minéraux...voir plus
Le fenouil est un concentré de qualités nutritionnelles. Il présente de fortes teneurs en fer, potassium, calcium, magnésium, vitamines C et E, et bêtacarotène...voir plus
Le brocoli est un des légumes les plus denses en micronutriments (vitamines C et E notamment). Son apport en fibres en fait l’un des chou-chou bien-être...voir plus
L'avocat est un anti "mauvais cholesterol". Un fruit faible en glucides (très inférieur aux autres fruits frais). Raisonnablement calorique (en moyenne 200 kcal) si il est servi avec un jus de citron (et non une sauce riche en corps gras). L’avocat est très digeste.
L'anchois contient des acides gras mono insaturés et polyinsaturés, oméga 3 notamment, dont les effets protecteurs sur le système cardiovasculaire sont largement reconnus.