Salade de betterave au pamplemousse

L'acidulé du pamplemousse réveille la douceur de la betterave, une assiette subtile et graphique.
Si elle sont crues, cuire les betteraves à la vapeur environ 45 mn, la pointe du couteau doit pénétrer facilement. Laisser tiédir et enlever la peau.
Découper en tranches de 5 mn à la mandoline ou au couteau, les disposer en rosace dans une grande assiette.
Tailler à vif le pamplemousse pour prélever les suprêmes, conserver le jus qui s'écoule pour la vinaigrette.
Disposer les suprêmes de pomelo entre les rondelles de betterave.
Ajouter une poignée de mâche ou autre salade.
Arroser d'une vinaigrette de jus de pomelo et huile de noix.
Saler et poivrer avant de servir.