Fleurs de courgette en tempura
29 avril 2019Biscuit sablé, rhubarbe fondante à la rose
7 mai 2019
Pour 2 personnes
- 2 betteraves (cuites ou crues)
- 1 pomelo
- mâche ou salade variée
- huile de noix
Préparation 10 mn
L'acidulé du pamplemousse réveille la douceur de la betterave, une assiette subtile et graphique.
Si elle sont crues, cuire les betteraves à la vapeur environ 45 mn, la pointe du couteau doit pénétrer facilement. Laisser tiédir et enlever la peau.
Découper en tranches de 5 mn à la mandoline ou au couteau, les disposer en rosace dans une grande assiette.
Tailler à vif le pamplemousse pour prélever les suprêmes, conserver le jus qui s'écoule pour la vinaigrette.
Disposer les suprêmes de pomelo entre les rondelles de betterave.
Ajouter une poignée de mâche ou autre salade.
Arroser d'une vinaigrette de jus de pomelo et huile de noix.
Saler et poivrer avant de servir.
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l’un des légumes les plus intéressants pour la synthèse du sang et pour stimuler le système sanguin en général. Le fer qu’il contient est d’excellent qualité pour nourrir les globules rouges. Elle présente un taux de sodium supérieur à 50%...
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