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Salade d’endives aux couleurs de saison

2 personnes

  • endives rouges et blanches
  • pouces d'épinard
  • 3 clémentines
  • pain dur
  • huile d'olive
  • tête de moine
Durée Préparation et dressage 10 mn.
Une belle harmonie d'hiver avec des endives blanches et rouge, épinards, champignons, clémentines et petits croutons sautés au beurre. Détailler les endives en tronçons de 1,5 cm. Enlever la tige des épinards. Rincer à l'eau et égoutter.
Emincer les champignons de Paris.
Tailler à vif 4 clémentines pour prélever les suprêmes.
Rassembler dans un saladier les ingrédients de la salade.
Infuser les zestes de clémentine dans 2 cs d'huile d'olive, laisser refroidir.
Presser le jus d'une clémentine en guise de vinaigre et ajouter à l'huile d'olive pour assaisonner.
Tailler en cube des tranches de pain (dur de préférence), les faire sauter à la poêle dans une cs d'huile d'olive et une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Disposer les croutons sur la salade au moment de servir.
En bonus quelques girolles de tête de moine.

Quels bienfaits ?


L’endive est riche en eau (200 g d’endives = 30 calories), avec le concombre et l’épinard c’est le légume minceur par excellence. Elle est riche en fibres, en minéraux...voir plus
L’épinard est riche en nitrates qui se transforment en nitrites grâce à des bactéries de la bouche (donc veillez à « mâcher » autant que possible). Ces nitrites sont impliqués dans la vasodilatation...voir plus
La clémentine apporte des nutriments variés, son intérêt en juicing réside dans son jus abondant et son goût acidulé....voir plus
Le champignon de Paris contient majoritairement de l’eau (93,9%), mais aussi des protéines, des glucides et des fibres, le tout en proportion inférieure à la moyenne des légumes. Il apporte donc surtout son goût et sa texture.