Tartare de saumon et mangue fraîche

Magnifique duo sucré salé, mise en scène ultra simple, un plat minute déco et très frais en toute saison.
Bien sécher le saumon dans du papier sopalin, surtout si il a été congelé. Le découper en dés d'environ 1 cm.
Découper la mangue en dés, mélanger au saumon.
Ajouter le jus d'un citron, une poignée de baies roses, saler poivrer.
Facultatif : ajouter une pincée de gingembre rapé.
Servir à l'assiette avec un cercle métal ; à défaut remplir un petit bol ou un ramequin et le retourner dans l'assiette.
Décor : petites pouces de radis ou autres graines germées en magasin bio. Si ou les achète en graines, les faire pousser dans un germoir. On peut les remplacer par des feuilles d'aneth ou de coriandre