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Velouté d’aubergine et champignon

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2 personnes

  • 2 aubergines
  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • laurier
DuréePréparation et cuissson 25 mn.
Excellente association du champignon avec l'aubergine qui apporte son moelleux et le duo fait mouche.
Eplucher les aubergines avec un rasoir à légume ou un économe, les découper grossièrement en morceaux.
Parer les champignons et la gousse d'ail, rassembler les légumes dans une casserole et couvrir d'eau à niveau.
Saler, ajouter le laurier et cuire environ 20 mn.
Ajouter une cs de crème fraîche.
Mixer finement au blender/mixeur/robot. Si besoin ajouter un peu d'eau à la consistance souhaitée.

Quels bienfaits ?


L'aubergine est très peu calorique, ne contient pas de graisses, et est riche en fibres solubles Elle apporte des minéraux, spécialement le potassium, le manganèse, le cuivre et le sélénium. Elle est riche en de nombreuses vitamines B.
Les champignons sont des organismes sans chlorophylle caractérisés par une forte teneur en glucides, dont le glucane, qu’on peut apparenter aux fibres. Ils apportent des minéraux (à hauteur de 10 % de la matière sèche) et surtout du potassium