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Carpaccio d’automne : betterave jaune, navet, poire, épinard

Les saveurs de ces légumes d'automne sont douces et goûteuses, elles s'harmonisent en goût et en couleur.
teltabimp
La story
J'adore le carpaccio de légumes, idéal pour un dîner entre amis ou une petite fête en duo : prêt à l'avance, je place les assiettes garnies directement à table comme entrée, elles deviennent un élément de décoration.
Je choisis la betterave jaune, son goût est proche de la rouge mais elle ne colore pas les autres légumes (ni les mains !) sinon c'est le ratage visuel assuré. Le navet apporte un peu de piquant et la poire sa douceur. L'épinard et le champignons (crus) donnent la mâche, et les cranberries une saveur acidulée. Un sucré-salé gagnant assaisonné à l'huile d'olive et salé au moulin.
C'est une recette très économique puisque les légumes sont slicés très finement donc il en faut très peu (mandoline impérative). Un plat léger tout en nuance de goûts subtils. Régalez-vous ! Anne
Pour trancher très fin, je vous conseille d'utiliser une mandoline. Celle-ci est parfaite, très compacte, un tranchant inégalé.
DifficultéFacile
DuréeCuisson 30 mn et préparation 10 mn.
Coût6€ pour 4 personnes

Quels bienfaits ?


La betterave l’un des jus les plus intéressants pour la synthèse du sang et pour stimuler le système sanguin en général. Le fer qu’il contient est d’excellent qualité pour nourrir les globules rouges. Elle présente un taux de sodium supérieur à 50%... voir plus
Le navet est un des légumes les plus nutritifs. Très riche en calcium, il contient également du magnésium, du nitre ...voir plus
L’épinard est riche en nitrates qui se transforment en nitrites grâce à des bactéries de la bouche (donc veillez à « mâcher » autant que possible). Ces nitrites sont impliqués dans la vasodilatation...voir plus
La poire est un fruit peu calorique. Généreuse en vitamines et en minéraux, elle vous apporte aussi des fibres...voir plus
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