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La roquette dans la cuisine du jardin

La roquette est une plante annuelle de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet.
Les feuilles de roquette ont un goût piquant et poivré.
Les grecs et les romains en faisaient déjà des salades et lui attribuaient des propriétés aphrodisiaques, ce qui n'a pas été prouvé par la science !
Idéale en juicing car on la trouve toute l'année, elle parfume de quelques feuilles de nombreux jus.

Recettes bientôt disponibles
A la loupeSalade verte, sans assaisonnement
Sodium (mg/100g)13,6
Magnésium (mg/100g)20
Phosphore (mg/100g)23,5
Potassium (mg/100g)320
Calcium (mg/100g)48,7
Manganèse (mg/100g)0,246
Fer (mg/100g)0,852
Cuivre (mg/100g)< 0,163
Zinc (mg/100g)0,186
Sélénium (µg/100g)< 10
Iode (µg/100g)1,19
Protéines (g/100g)0,7
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)0,7
Glucides (g/100g)2,31
Sucres (g/100g)1,7
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)65,3
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)15,5
Amidon (g/100g)< 0,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)65,3
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)15,5
Polyols totaux (g/100g)0
Fibres (g/100g)1,3
Eau (g/100g)95,1
Lipides (g/100g)0,1
Rétinol (µg/100g)0
Beta-Carotène (µg/100g)2000
Vitamine D (µg/100g)< 0,5
Vitamine E (mg/100g)0,17
Vitamine K1 (µg/100g)-
Vitamine K2 (µg/100g)-
Vitamine C (mg/100g)1,95
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,041
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)< 0,04
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,135
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)< 0,16
Vitamine B6 (mg/100g)0,052
Vitamine B12 (µg/100g)0
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)42,2
Alcool (g/100g)0
Acides organiques (g/100g)-
Cholestérol (mg/100g)< 0,5