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10 février 2017
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10 février 2017La roquette dans la cuisine du jardin
La roquette est une plante annuelle de la famille des crucifères comme la moutarde, le chou, le cresson, le radis ou le navet.
Les feuilles de roquette ont un goût piquant et poivré.
Les grecs et les romains en faisaient déjà des salades et lui attribuaient des propriétés aphrodisiaques, ce qui n'a pas été prouvé par la science !
Idéale en juicing car on la trouve toute l'année, elle parfume de quelques feuilles de nombreux jus.
Recettes bientôt disponibles
Ses bienfaits
La roquette est un tonique général et un diurétique, riche en carotènes, en vitamine C et en fibres.| A la loupe | Salade verte, sans assaisonnement |
|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 13,6 |
| Magnésium (mg/100g) | 20 |
| Phosphore (mg/100g) | 23,5 |
| Potassium (mg/100g) | 320 |
| Calcium (mg/100g) | 48,7 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,246 |
| Fer (mg/100g) | 0,852 |
| Cuivre (mg/100g) | < 0,163 |
| Zinc (mg/100g) | 0,186 |
| Sélénium (µg/100g) | < 10 |
| Iode (µg/100g) | 1,19 |
| Protéines (g/100g) | 0,7 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 0,7 |
| Glucides (g/100g) | 2,31 |
| Sucres (g/100g) | 1,7 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 65,3 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 15,5 |
| Amidon (g/100g) | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 65,3 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 15,5 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1,3 |
| Eau (g/100g) | 95,1 |
| Lipides (g/100g) | 0,1 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 2000 |
| Vitamine D (µg/100g) | < 0,5 |
| Vitamine E (mg/100g) | 0,17 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | - |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 1,95 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,041 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | < 0,04 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,135 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | < 0,16 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,052 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 42,2 |
| Alcool (g/100g) | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - |
| Cholestérol (mg/100g) | < 0,5 |
