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La courgette dans la cuisine du jardin

La courgette est une cucurbitacée de la même famille que les courges.
On en trouve de différentes formes et couleurs qui se distinguent peu par leur goût.
Elle fournit, sauf l’hiver, une excellente base de jus en raison de son goût neutre.
Choisir des courgettes fermes, lisses et fraîches, plutôt de petite taille car en grossissant, leur chair devient filandreuse et les graines durcissent et se multiplient.

A la loupeCourgette crue (pulpe et peau)Courgette cuite (pulpe et peau)
Sodium (mg/100g)2,84< 185
Magnésium (mg/100g)2621,8
Phosphore (mg/100g)35,565
Potassium (mg/100g)244230
Calcium (mg/100g)18,420,3
Manganèse (mg/100g)0,132< 0,151
Fer (mg/100g)0,77< 0,496
Cuivre (mg/100g)0,051< 0,151
Zinc (mg/100g)0,26< 0,354
Sélénium (µg/100g)0,7431
Iode (µg/100g)1,311
Protéines (g/100g)1,341,14
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)1,341,14
Glucides (g/100g)2,492,34
Sucres (g/100g)1,91,71
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)84,380,7
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)2019,2
Amidon (g/100g)0,05< 0,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)84,380,7
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)2019,2
Polyols totaux (g/100g)00
Fibres (g/100g)1,131,35
Eau (g/100g)94,194,1
Lipides (g/100g)0,2730,29
Rétinol (µg/100g)00
Beta-Carotène (µg/100g)112173
Vitamine D (µg/100g)00
Vitamine E (mg/100g)1,060,28
Vitamine K1 (µg/100g)4,34,2
Vitamine K2 (µg/100g)--
Vitamine C (mg/100g)216,95
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,101< 0,05
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,105< 0,05
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,446< 0,05
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,18< 0,05
Vitamine B6 (mg/100g)0,177< 0,05
Vitamine B12 (µg/100g)00
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)5139,5
Alcool (g/100g)00
Acides organiques (g/100g)--
Cholestérol (mg/100g)0,20,35