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La courgette est une cucurbitacée de la même famille que les courges.
On en trouve de différentes formes et couleurs qui se distinguent peu par leur goût.
Elle fournit, sauf l’hiver, une excellente base de jus en raison de son goût neutre.
Choisir des courgettes fermes, lisses et fraîches, plutôt de petite taille car en grossissant, leur chair devient filandreuse et les graines durcissent et se multiplient.
Ses bienfaits
Très riche en eau et en fibres tendres, la courgette est digeste sans sa peau.
Hydratante et très peu calorique, elle apporte à l’organisme vitamines et minéraux.
La courgette convient particulièrement aux jeunes enfants, aux personnes ayant un système digestif fragile, et à tous ceux qui suivent un régime minceur.
| A la loupe | Courgette crue (pulpe et peau) | Courgette cuite (pulpe et peau) |
| Sodium (mg/100g) | 2,84 | < 185 |
| Magnésium (mg/100g) | 26 | 21,8 |
| Phosphore (mg/100g) | 35,5 | 65 |
| Potassium (mg/100g) | 244 | 230 |
| Calcium (mg/100g) | 18,4 | 20,3 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,132 | < 0,151 |
| Fer (mg/100g) | 0,77 | < 0,496 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,051 | < 0,151 |
| Zinc (mg/100g) | 0,26 | < 0,354 |
| Sélénium (µg/100g) | 0,743 | 1 |
| Iode (µg/100g) | 1,31 | 1 |
| Protéines (g/100g) | 1,34 | 1,14 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,34 | 1,14 |
| Glucides (g/100g) | 2,49 | 2,34 |
| Sucres (g/100g) | 1,9 | 1,71 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 84,3 | 80,7 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 20 | 19,2 |
| Amidon (g/100g) | 0,05 | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 84,3 | 80,7 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 20 | 19,2 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1,13 | 1,35 |
| Eau (g/100g) | 94,1 | 94,1 |
| Lipides (g/100g) | 0,273 | 0,29 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 112 | 173 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 1,06 | 0,28 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 4,3 | 4,2 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 21 | 6,95 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,101 | < 0,05 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,105 | < 0,05 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,446 | < 0,05 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,18 | < 0,05 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,177 | < 0,05 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 51 | 39,5 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0,2 | 0,35 |
