Recettes au chou kale
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La roquette dans la cuisine du jardin
10 février 2017La courgette dans la cuisine du jardin
La courgette est une cucurbitacée de la même famille que les courges.
On en trouve de différentes formes et couleurs qui se distinguent peu par leur goût.
Elle fournit, sauf l’hiver, une excellente base de jus en raison de son goût neutre.
Choisir des courgettes fermes, lisses et fraîches, plutôt de petite taille car en grossissant, leur chair devient filandreuse et les graines durcissent et se multiplient.
Rubans de courgette, pesto de roquette et noix de pécan
Curry de légumes au lait de coco
Wok de courgettes sautées aux petits pois
Courgette farcie aux brisures de pois chiches et tomates confites
Fleurs de courgette en tempura
Millet façon risotto, fèves, artichaut, asperges, courgettes et petits pois
Salade courgette, avocat, poivron
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Rubans de courgette, pesto de roquette et noix de pécan
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Curry de légumes au lait de coco
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Wok de courgettes sautées aux petits pois
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Courgette farcie aux brisures de pois chiches et tomates confites
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Fleurs de courgette en tempura
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Millet façon risotto, fèves, artichaut, asperges, courgettes et petits pois
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Salade courgette, avocat, poivron
Ses bienfaits
Très riche en eau et en fibres tendres, la courgette est digeste sans sa peau. Hydratante et très peu calorique, elle apporte à l’organisme vitamines et minéraux.La courgette convient particulièrement aux jeunes enfants, aux personnes ayant un système digestif fragile, et à tous ceux qui suivent un régime minceur.
| A la loupe | Courgette crue (pulpe et peau) | Courgette cuite (pulpe et peau) |
|---|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 2,84 | < 185 |
| Magnésium (mg/100g) | 26 | 21,8 |
| Phosphore (mg/100g) | 35,5 | 65 |
| Potassium (mg/100g) | 244 | 230 |
| Calcium (mg/100g) | 18,4 | 20,3 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,132 | < 0,151 |
| Fer (mg/100g) | 0,77 | < 0,496 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,051 | < 0,151 |
| Zinc (mg/100g) | 0,26 | < 0,354 |
| Sélénium (µg/100g) | 0,743 | 1 |
| Iode (µg/100g) | 1,31 | 1 |
| Protéines (g/100g) | 1,34 | 1,14 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,34 | 1,14 |
| Glucides (g/100g) | 2,49 | 2,34 |
| Sucres (g/100g) | 1,9 | 1,71 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 84,3 | 80,7 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 20 | 19,2 |
| Amidon (g/100g) | 0,05 | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 84,3 | 80,7 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 20 | 19,2 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1,13 | 1,35 |
| Eau (g/100g) | 94,1 | 94,1 |
| Lipides (g/100g) | 0,273 | 0,29 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 112 | 173 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 1,06 | 0,28 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 4,3 | 4,2 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 21 | 6,95 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,101 | < 0,05 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,105 | < 0,05 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,446 | < 0,05 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,18 | < 0,05 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,177 | < 0,05 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 51 | 39,5 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0,2 | 0,35 |
