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Recette aux épinards
13 mars 2017![](https://www.cuisinedujardin.com/wp-content/uploads/2017/03/abricot-shutterstock_116265979-e1505309112322.jpg)
Recettes à l’abricot
13 mars 2017Recettes à l’endive
Recettes bientôt disponibles
L’endive, aussi appelée “chicon” dans le Nord de la France est un légume-feuille de la famille des astéracées (pissenlits, tournesols…). Elle appartient au genre des chicorées.
On apprécie de la trouver tout l'hiver quand le légume vert se fait rare au marché.
![](https://www.cuisinedujardin.com/wp-content/uploads/2017/03/endive-shutterstock_256749532.jpg)
Ses bienfaits
L’endive est riche en eau (200 g d'endives = 30 calories), avec le concombre et l’épinard c’est le légume minceur par excellence.Elle est riche en fibres, en minéraux (riche en potassium) et en oligo-éléments.
L'endive contient en quantités non négligeables de sélénium, un oligo-élément recherché pour ses vertus antioxydantes et donc antivieillissantes. Cette vertu se combine à l’action antioxydante de la vitamine C (5 à 10 mg pour une portion de 100 g).
L’endive est riche également en acide folique (vitamine B9) indispensable pour les femmes enceintes et pour les personnes âgées.
A la loupe | Endive crue | Endive cuite |
---|---|---|
Sodium (mg/100g) | 2,49 | 120 |
Magnésium (mg/100g) | 11,8 | 12 |
Phosphore (mg/100g) | 23,3 | 25 |
Potassium (mg/100g) | 184 | 110 |
Calcium (mg/100g) | 23,2 | 42,2 |
Manganèse (mg/100g) | < 0,3 | 0,163 |
Fer (mg/100g) | 0,158 | 0,4 |
Cuivre (mg/100g) | 0,0519 | 0,0964 |
Zinc (mg/100g) | 0,18 | 0,209 |
Sélénium (µg/100g) | 0,203 | < 2,2 |
Iode (µg/100g) | 0,1 | 0,1 |
Protéines (g/100g) | 1,03 | 0,6 |
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,03 | 0,6 |
Glucides (g/100g) | 2,37 | 2,7 |
Sucres (g/100g) | 1,72 | - |
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 73,2 | 75,2 |
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 17,4 | 17,9 |
Amidon (g/100g) | < 0,5 | - |
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 73,2 | 75,2 |
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 17,4 | 17,9 |
Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
Fibres (g/100g) | 1 | 1 |
Eau (g/100g) | 95 | 94,8 |
Lipides (g/100g) | 0,2 | 0,3 |
Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
Beta-Carotène (µg/100g) | < 50 | - |
Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
Vitamine E (mg/100g) | < 0,1 | traces |
Vitamine K1 (µg/100g) | 231 | - |
Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
Vitamine C (mg/100g) | 3,25 | 1 |
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | < 0,05 | 0,05 |
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | < 0,05 | traces |
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,13 | traces |
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,14 | 0,15 |
Vitamine B6 (mg/100g) | < 0,05 | traces |
Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 35 | 22,5 |
Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
Acides organiques (g/100g) | - | - |
Cholestérol (mg/100g) | 0 | 0 |