Velouté froid de chou-fleur, ail confit et persil
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18 janvier 2018
4 personnes
- 300 gr de céleri rave
- 300 gr de marrons cuits en conserve
- 1 poire
- 100 gr de foie gras
- 1 échalote
20 mn
La poire sublime le goût inimitable du marron, équilibré par le céleri. Copeau de foie gras les grands jours-ou pas.
Faire revenir l'échalote émincée dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter les céleri rave épluché et coupé en morceaux, verser de l'eau à niveau, saler. Cuire environ 15 mn, le couteau doit rentrer facilement dans le céleri.
Peler la poire, la couper en morceaux et ajouter dans la casserole.
Mixer avec le céleri cuit.
Ajouter les marrons et une noix de foie gras, mixer à nouveau jusqu'à ce que le potage soit bien lisse, ajouter un peu d'eau si besoin.
Au dernier moment, placer au centre e chaque assiette un copeau de foie gras.
Parsemer de leur de sel, poivrer.
La chataîgne
fraîche contient jusqu'à 35 % de glucides (amidon, saccharose, dextrines), 5 % de fibres, mais est pauvre en protides (albumines) et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la vitamine C et des éléments minéraux, notamment du potassium.
La poire
est un fruit peu calorique. Généreuse en vitamines et en minéraux, elle vous apporte aussi des fibres...
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Le céleri-rave
est très pauvre en calories, et riche en fibres et en oligo-éléments, en vitamines C et en potassium...
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