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7 février 2017La cerise dans la cuisine du jardin
On distingue entre les cerises douces de nos marchés (bing, burlat, reverchon, coeur de pigeon...) et les cerises acidulées (comme la griotte) qui sont les plus riches en nutriment mais se conservent mal après leur cueillette, donc rarement proposées dans le commerce (on les trouve plutôt en conserve ou en surgelé).
La saison de la cerise est courte, juin et juillet.
Crumble pomme cerise aux noisettes caramélisées
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Crumble pomme cerise aux noisettes caramélisées
Ses bienfaits
En plus d'un sucre composé de lévulose, donc convenant même aux diabétiques, le jus de cerise apporte une grande quantité de sels minéraux : phosphore, potassium, calcium, sodium, chlore, soufre, magnésium, fer, un peu de cuire, de manganèse et de cobalt. Riche en vitamine A, c'est un facteur de rajeunissement.On donnera une grande importante au jus de cerise pour tous les drainages de l'appareil urinaire et des intestins.
Plus les cerises sont colorées, plus elles contiennent d’éléments bénéfiques pour la santé.
La cerise est riche en antioxydant, qui auraient la capacité de neutraliser les radicaux libres du corps et de prévenir ainsi l’apparition de plusieurs maladies : cancers, maladies cardiovasculaires et diverses maladies chroniques.
| A la loupe | Cerise fraîche |
|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 5,2 |
| Magnésium (mg/100g) | 13 |
| Phosphore (mg/100g) | 20,2 |
| Potassium (mg/100g) | 217 |
| Calcium (mg/100g) | 15,4 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,0803 |
| Fer (mg/100g) | 0,246 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,0814 |
| Zinc (mg/100g) | 0,072 |
| Sélénium (µg/100g) | < 0,04 |
| Iode (µg/100g) | 1,37 |
| Protéines (g/100g) | 1,3 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,3 |
| Glucides (g/100g) | 14,2 |
| Sucres (g/100g) | 12,4 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 300 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 70,8 |
| Amidon (g/100g) | 0 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 300 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 70,8 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1,6 |
| Eau (g/100g) | 81,2 |
| Lipides (g/100g) | 0,3 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 76 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 0,15 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 2,1 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 9,33 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,0273 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,031 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,285 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,23 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,0447 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 34 |
| Alcool (g/100g) | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | 0,95 |
| Cholestérol (mg/100g) | < 0,03 |
