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La cerise dans la cuisine du jardin

On distingue entre les cerises douces de nos marchés (bing, burlat, reverchon, coeur de pigeon...) et les cerises acidulées (comme la griotte) qui sont les plus riches en nutriment mais se conservent mal après leur cueillette, donc rarement proposées dans le commerce (on les trouve plutôt en conserve ou en surgelé).
La saison de la cerise est courte, juin et juillet.

A la loupeCerise fraîche
Sodium (mg/100g)5,2
Magnésium (mg/100g)13
Phosphore (mg/100g)20,2
Potassium (mg/100g)217
Calcium (mg/100g)15,4
Manganèse (mg/100g)0,0803
Fer (mg/100g)0,246
Cuivre (mg/100g)0,0814
Zinc (mg/100g)0,072
Sélénium (µg/100g)< 0,04
Iode (µg/100g)1,37
Protéines (g/100g)1,3
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)1,3
Glucides (g/100g)14,2
Sucres (g/100g)12,4
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)300
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)70,8
Amidon (g/100g)0
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)300
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)70,8
Polyols totaux (g/100g)0
Fibres (g/100g)1,6
Eau (g/100g)81,2
Lipides (g/100g)0,3
Rétinol (µg/100g)0
Beta-Carotène (µg/100g)76
Vitamine D (µg/100g)0
Vitamine E (mg/100g)0,15
Vitamine K1 (µg/100g)2,1
Vitamine K2 (µg/100g)-
Vitamine C (mg/100g)9,33
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,0273
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,031
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,285
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,23
Vitamine B6 (mg/100g)0,0447
Vitamine B12 (µg/100g)0
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)34
Alcool (g/100g)0
Acides organiques (g/100g)0,95
Cholestérol (mg/100g)< 0,03