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Recettes au topinambour

Introduit en France au XVIIè siècle le topinambour a ensuite été éclipsé par la pomme de terre et relégué au rang de nourriture à bétail.
Durant la Guerre, on le consomme faute de pommes de terre, et ce statut de légume de disette l'envoi à nouveau en disgrâce après la guerre.
Il fait partie des légumes oubliés qui ont depuis peu repris leur place sur nos marchés et dans nos cuisines. Et tant mieux car son goût d'artichaut est exquis.
Mon conseil : choisir les racines les plus régulières possibles, elles seront plus faciles à éplucher !

Ses bienfaits

Le topinambour est riche en potassium qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux, à une fonction musculaire normale, au maintien d’une pression sanguine normale.
Ce légume racine renferme des glucides qui contribuent à une bonne santé intestinale.
Ces sucres pourraient également jouer un rôle dans la prévention de certains cancers et de l’ostéoporose.
A la loupeTopinambour cuit
Sodium (mg/100g)35,9
Magnésium (mg/100g)14,1
Phosphore (mg/100g)64
Potassium (mg/100g)452
Calcium (mg/100g)32,9
Manganèse (mg/100g)< 0,1
Fer (mg/100g)0,2
Cuivre (mg/100g)< 0,12
Zinc (mg/100g)0,22
Sélénium (µg/100g)-
Iode (µg/100g)0,1
Protéines (g/100g)2
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)2
Glucides (g/100g)12,8
Sucres (g/100g)9,6
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)300
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)71,2
Amidon (g/100g)< 0,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)300
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)71,2
Polyols totaux (g/100g)0
Fibres (g/100g)2,85
Eau (g/100g)80,2
Lipides (g/100g)0,7
Rétinol (µg/100g)0
Beta-Carotène (µg/100g)< 50
Vitamine D (µg/100g)0
Vitamine E (mg/100g)0,195
Vitamine K1 (µg/100g)0,1
Vitamine K2 (µg/100g)-
Vitamine C (mg/100g)2,6
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)< 0,05
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,03
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,05
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,38
Vitamine B6 (mg/100g)0,04
Vitamine B12 (µg/100g)0
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)28,6
Alcool (g/100g)0
Acides organiques (g/100g)-
Cholestérol (mg/100g)0