Recettes à l’oignon
6 février 2017
La cerise dans la cuisine du jardin
6 février 2017La blette (ou bette) dans la cuisine du jardin
Les bettes ou blettes, font partie de la famille des betteraves. Comme ce légume exige beaucoup d'eau pour pousser, on le rencontre souvent dans les régions pluvieuses.
Les bettes sont sensibles à la pression, gardez-les au frais sans les entasser.Elles se gardent mieux que les épinards, mais pas plus de 2 jours.
Les feuilles peuvent être utilisées à la façon des épinards et les tiges sautées à la poêle. Pour le juicing tout est bon dans la bette, et elle fournit un jus généreux. Son goût se marie bien à la carotte.
Risotto de blettes à carte et sauge
Blettes gratinées à la béchamel et au curcuma
juicing pomme blette et lait de coco
Juicing blette carotte
-
Risotto de blettes à carte et sauge
-
Blettes gratinées à la béchamel et au curcuma
-
juicing pomme blette et lait de coco
-
Juicing blette carotte
Ses bienfaits
Les bettes sont riches en carotène(provitamine A) et en vitamine C. Elles sont très digestes surtout en jus sans les fibres.Très peu énergétiques (25 kcal aux 100g), les blettes sont riches en sels minéraux et en vitamines. 200 g de blettes crues représentent 100% de l'apport quotidien conseillé en bêta-carotène (ou pro-vitamine A antioxydante), 50 % en fer, 33 % en magnésium, 15% en vitamines B2, B6 et B9.
Les blettes contribuent aussi aux apports en potassium, calcium et vitamine C.
| A la loupe | Bette cuite |
|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 208 |
| Magnésium (mg/100g) | 22,9 |
| Phosphore (mg/100g) | 33 |
| Potassium (mg/100g) | 549 |
| Calcium (mg/100g) | 66,9 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,333 |
| Fer (mg/100g) | 2,26 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,113 |
| Zinc (mg/100g) | 0,323 |
| Sélénium (µg/100g) | < 2,2 |
| Iode (µg/100g) | 0,4 |
| Protéines (g/100g) | 1,88 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,88 |
| Glucides (g/100g) | 2,03 |
| Sucres (g/100g) | 1,1 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 86,2 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 20,6 |
| Amidon (g/100g) | - |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 86,2 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 20,6 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 |
| Fibres (g/100g) | 2,1 |
| Eau (g/100g) | 92,6 |
| Lipides (g/100g) | 0,08 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 3650 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | - |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 327 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 18 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,034 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,086 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,36 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,163 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,085 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 10 |
| Alcool (g/100g) | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0 |
Ces bénéfices sont habituellement reconnus mais dans certains cas l’avis d’un médecin spécialisé dans les médecines alternatives est indispensable.
