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On le trouve désormais partout en France. Ce légume en forme de boule vert pâle, d’une taille moyenne de 5 à 7 cm avait été mis au ban comme légume de guerre, tout comme le topinambour et le rutabaga. Ses qualités nutritives le mettent à nouveau sur le devant de la scène. Très bon cru en batonnet avec un aioli, excellent en soupes ou en juicing.
Ses bienfaits
Le chou rave, comme la plupart des crucifères, contient des composés bioactifs qui auraient des effets bénéfiques pour combattre différents types de cancer.
Plusieurs études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères (par exemple le chou-rave, le chou, le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles) pourrait prévenir certains cancers, tels que ceux du poumon, des ovaires et des reins (pour la femme).
Une étude menée chez des femmes âgées a conclu que la consommation de crucifères ralentirait le déclin cognitif.
Une consommation quotidienne de crucifères serait associée à une plus faible concentration sanguine d’homocystéine, ce qui diminuerait les risques de maladies cardiovasculaires.
Le chou-rave est également une excellente source de vitamine C.
| Chou rave cru - Portion de 70 gr de | Chou rave cuit - Portion de 80 gr |
| Calories | 19 | 25 |
| Protéines | 1,2g | 1,6g |
| Glucides | 4,4g | 5,8g |
| Lipides | 0,1g | 0,1g |
| Fibres | 2,6g | 1g |
