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Recettes au chou rouge

Le chou rouge est le plus ferme parmi les choux. Sa couleur rouge foncé provient de pigments anthocyaniques bleus et rouges. C'est le plus doux et le plus tendre de tous les choux, celui que l'on consomme le plus volontiers cru, notamment en salade. Mais il se prête aussi à de nombreuses recettes cuites.

Ses bienfaits

Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, le chou rouge peut nous être bénéfique de différentes manières: - Peut réduire le risque de cancer. - Aide à limiter les maladies cardio-vasculaires. - Diminue le risque de cataracte. Pour ne rien perdre des vertus du chou rouge, consommez-le très vite après l'achat. Vous pouvez le garder 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le chou rouge cru est une bonne source de calcium. Intégrez-le souvent au menu des personnes qui n'aiment pas les laitages.
Pour limiter les ballonnements, associez le chou à des épices ou des herbes carminatives tels que le cumin ou les graines de fenouil.
Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, le chou rouge peut nous être bénéfique de différentes manières: réduire le risque de cancer, limiter les maladies cardio-vasculaires, diminue le risque de cataracte.
A la loupeChou blanc cruChou rouge cruChou rouge cuit à l'eauChou vert cuit
Sodium (mg/100g)132371,5114
Magnésium (mg/100g)11,91511,412,5
Phosphore (mg/100g)29,629,43418,7
Potassium (mg/100g)23727813092,6
Calcium (mg/100g)5049,853,758,5
Manganèse (mg/100g)0,240,20,1630,171
Fer (mg/100g)0,3530,750,30,14
Cuivre (mg/100g)0,0190,010,03220,0685
Zinc (mg/100g)0,1450,10,1360,176
Sélénium (µg/100g)traces22< 14,7
Iode (µg/100g)0,7222
Protéines (g/100g)1,251,610,81,36
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)1,251,610,81,36
Glucides (g/100g)4,754,992,93< 3
Sucres (g/100g)-3,262,932,5
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)1231389484,5
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)29,232,822,520,3
Amidon (g/100g)-00< 0,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)1231389484,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)29,232,822,520,3
Polyols totaux (g/100g)0000
Fibres (g/100g)1,72,32,432,4
Eau (g/100g)91,590,292,694,7
Lipides (g/100g)0,20,20,30,45
Rétinol (µg/100g)0000
Beta-Carotène (µg/100g)-3352048
Vitamine D (µg/100g)00-0
Vitamine E (mg/100g)0,020,20,20,2
Vitamine K1 (µg/100g)6093,698,3109
Vitamine K2 (µg/100g)----
Vitamine C (mg/100g)35,5553220
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,04950,0630,020,056
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,0430,05630,010,029
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,350,5390,20,136
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,210,2360,220,166
Vitamine B6 (mg/100g)0,1530,1430,040,132
Vitamine B12 (µg/100g)0000
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)27473129
Alcool (g/100g)0000
Acides organiques (g/100g)----
Cholestérol (mg/100g)0000,333