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Le chou rouge est le plus ferme parmi les choux. Sa couleur rouge foncé provient de pigments anthocyaniques bleus et rouges. C'est le plus doux et le plus tendre de tous les choux, celui que l'on consomme le plus volontiers cru, notamment en salade. Mais il se prête aussi à de nombreuses recettes cuites.
Ses bienfaits
Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, le chou rouge peut nous être bénéfique de différentes manières: - Peut réduire le risque de cancer. - Aide à limiter les maladies cardio-vasculaires. - Diminue le risque de cataracte. Pour ne rien perdre des vertus du chou rouge, consommez-le très vite après l'achat. Vous pouvez le garder 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le chou rouge cru est une bonne source de calcium. Intégrez-le souvent au menu des personnes qui n'aiment pas les laitages.Pour limiter les ballonnements, associez le chou à des épices ou des herbes carminatives tels que le cumin ou les graines de fenouil.
Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, le chou rouge peut nous être bénéfique de différentes manières: réduire le risque de cancer, limiter les maladies cardio-vasculaires, diminue le risque de cataracte.
| A la loupe | Chou blanc cru | Chou rouge cru | Chou rouge cuit à l'eau | Chou vert cuit |
|---|---|---|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 13 | 23 | 71,5 | 114 |
| Magnésium (mg/100g) | 11,9 | 15 | 11,4 | 12,5 |
| Phosphore (mg/100g) | 29,6 | 29,4 | 34 | 18,7 |
| Potassium (mg/100g) | 237 | 278 | 130 | 92,6 |
| Calcium (mg/100g) | 50 | 49,8 | 53,7 | 58,5 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,24 | 0,2 | 0,163 | 0,171 |
| Fer (mg/100g) | 0,353 | 0,75 | 0,3 | 0,14 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,019 | 0,01 | 0,0322 | 0,0685 |
| Zinc (mg/100g) | 0,145 | 0,1 | 0,136 | 0,176 |
| Sélénium (µg/100g) | traces | 2 | 2 | < 14,7 |
| Iode (µg/100g) | 0,7 | 2 | 2 | 2 |
| Protéines (g/100g) | 1,25 | 1,61 | 0,8 | 1,36 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,25 | 1,61 | 0,8 | 1,36 |
| Glucides (g/100g) | 4,75 | 4,99 | 2,93 | < 3 |
| Sucres (g/100g) | - | 3,26 | 2,93 | 2,5 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 123 | 138 | 94 | 84,5 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 29,2 | 32,8 | 22,5 | 20,3 |
| Amidon (g/100g) | - | 0 | 0 | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 123 | 138 | 94 | 84,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 29,2 | 32,8 | 22,5 | 20,3 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1,7 | 2,3 | 2,43 | 2,4 |
| Eau (g/100g) | 91,5 | 90,2 | 92,6 | 94,7 |
| Lipides (g/100g) | 0,2 | 0,2 | 0,3 | 0,45 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | - | 335 | 20 | 48 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 | - | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 0,02 | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 60 | 93,6 | 98,3 | 109 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 35,5 | 55 | 32 | 20 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,0495 | 0,063 | 0,02 | 0,056 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,043 | 0,0563 | 0,01 | 0,029 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,35 | 0,539 | 0,2 | 0,136 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,21 | 0,236 | 0,22 | 0,166 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,153 | 0,143 | 0,04 | 0,132 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 27 | 47 | 31 | 29 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - | - | - | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0 | 0 | 0 | 0,333 |
