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C'est un des éléments de base en cuisine dans les régions tropicales où elle prend la place de la pomme de terre. On l'utilise crue en carpaccio et en rémoulades et elle fonctionne très bien en juicing, où sa texture un peu farineuse disparaît et son goût de châtaigne est rehaussé. Idéale aussi en souping, elle donne aux soupes une douce texture et une jolie couleur orangée.
Ses bienfaits
La patate est particulièrement riche en vitamines B6 et C, en cuivre et en manganèse.
Elle contient une grande quantité de bêta-carotène précurseur de la vitamine A.
Plus la couleur de la peau et de la chair est foncée, plus elle contient d’anthocyanines et d'éléments nutritifs. Ainsi les variétés à chair orange ou pourpre sont plus riches en éléments nutritifs que les jaunes et encore plus que les blanches.
Ses composants joueraient un rôle bénéfique sur la santé cardiovasculaire et sur le foie, en le protégeant par exemple des dommages dus à de fortes doses de paracétamol.
Elles pourraient avoir une action positive sur l’oxydation du cholestérol LDL.Les variées blanches pourraient avoir des vertus antidiabétiques.
In vitro, des extraits de tubercule et de feuilles ont montrés une certaines efficacité pour empêcher les mutations cellulaires et la croissance de cellules cancéreuses. Une protéine inhibitrice de la trypsine contenue dans la patate douce, a montré in vitro un fort effet antioxydant. Cela pourrait entrer dans la prévention du cancer, plus particulièrement de la leucémie.
| La patate douce | |
| Calories (kcal pour 100 g) | 79,1 |
| Protides (g pour 100 g) | 1,69 |
| Glucides (g pour 100 g) | 16,3 |
| Lipides (g pour 100 g) | 0,145 |
| Vitamines | |
| Vitamine C (mg pour 100 g) | 16,2 |
| Vitamine B3 (mg pour 100 g) | 1,01 |
| Minéraux | |
| Potassium (mg pour 100 g) | 352 |
| Phosphore (mg pour 100 g) | 43 |
| Oligoéléments | |
| Zinc (mg pour 100 g) | 0,26 |
| Fer (mg pour 100 g) | 0,705 |
