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Recettes au citron

Fruit incontournable du juicing, le citron relève le goût de nombreux jus de fruits et de légumes. Egalement indispensable aux salades, l'assaisonnement citron-huile d'olive étant le plus prisé pour mettre en valeur ses composantes.
Le citron vert n'est pas à proprement parler un citron, mais une lime, fruit du limettier.
Un citron se garde sept à huit jours à l'air libre dans une corbeille, et une dizaine de jours au frigo dans le bac à légumes (voire un mois pour certains). Attention, une fois coupé ou cuit, il perd progressivement ses vitamines !

Ses bienfaits

Son apport calorique pratiquement négligeable et sa concentration en vitamines et en minéraux en font un assaisonnement de premier choix.
Utilisé régulièrement, même en faible quantité (de l'ordre d'une cuillerée à café), le jus de citron frais contribue à couvrir nos besoins en micronutriments indispensables.
A la loupeCitron jaune fraisCitron vert ou Lime frais
Sodium (mg/100g)< 32
Magnésium (mg/100g)8,936,67
Phosphore (mg/100g)15,518
Potassium (mg/100g)149102
Calcium (mg/100g)1833
Manganèse (mg/100g)0,01540,008
Fer (mg/100g)0,40,6
Cuivre (mg/100g)0,03350,065
Zinc (mg/100g)< 0,10,11
Sélénium (µg/100g)< 4,9-
Iode (µg/100g)0,930,8
Protéines (g/100g)0,80,7
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)0,80,7
Glucides (g/100g)2,452,82
Sucres (g/100g)2,21,69
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)146153
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)34,336,2
Amidon (g/100g)0-
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)146153
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)34,336,2
Polyols totaux (g/100g)00
Fibres (g/100g)22,8
Eau (g/100g)89,288,3
Lipides (g/100g)0,30,2
Rétinol (µg/100g)00
Beta-Carotène (µg/100g)330
Vitamine D (µg/100g)00
Vitamine E (mg/100g)0,8-
Vitamine K1 (µg/100g)00,6
Vitamine K2 (µg/100g)--
Vitamine C (mg/100g)5331,7
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,050,03
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,020,02
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,20,2
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,190,217
Vitamine B6 (mg/100g)0,080,043
Vitamine B12 (µg/100g)00
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)1126
Alcool (g/100g)00
Acides organiques (g/100g)4,884,9
Cholestérol (mg/100g)00
Ces bénéfices sont habituellement reconnus mais dans certains cas l’avis d’un médecin spécialisé dans les médecines alternatives est indispensable.