L’ail dans la cuisine du jardin
13 mars 2017Recettes à l’asperge
14 mars 2017L’artichaut dans la cuisine du jardin
Coeur d’artichaut, oeuf poché, sauce kéfir à l’aneth
Millet façon risotto, fèves, artichaut, asperges, courgettes et petits pois
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Coeur d’artichaut, oeuf poché, sauce kéfir à l’aneth
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Millet façon risotto, fèves, artichaut, asperges, courgettes et petits pois
Allez un petit effort pour l'ajouter au caddie (gros bras) le cuire (grande casserole) et enfin l'effeuiller (patience...) jusqu'à atteindre son coeur si raffiné. Il en vaut la peine ! Pour son goût incomparable et ses bénéfices santé. On peut aussi se rabattre sur les petits artichauts poivrade, excellents.
Ses bienfaits
Les parties comestibles de l’artichaut renferment une grande variété d’antioxydants, dont certains pourrait contribuer à la prévention et potentiellement au traitement de certains cancers (colon, sein, intestin).L’artichaut renferme de l’inuline, que les bactéries bénéfiques de l’intestin peuvent utiliser pour se développer.
L’artichaut constitue une source élevée de fibres alimentaires (solubles et insolubles), avec 4,7 g pour un artichaut de taille moyenne (12 % et 19 % des apports quotidiens recommandés en fibres pour les hommes et les femmes).
Les fibres insolubles préviennent la constipation, les fibres solubles peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et au contrôle du diabète de type 2.
| A la loupe | Artichaut cru | Artichaut cuit |
|---|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 56,6 | 61,5 |
| Magnésium (mg/100g) | 29,5 | 41,8 |
| Phosphore (mg/100g) | 49,2 | 40 |
| Potassium (mg/100g) | 380 | 411 |
| Calcium (mg/100g) | 39 | 43,1 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,2 | 0,166 |
| Fer (mg/100g) | 0,72 | 0,647 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,075 | 0,0831 |
| Zinc (mg/100g) | 0,49 | 0,326 |
| Sélénium (µg/100g) | traces | < 10 |
| Iode (µg/100g) | 1,63 | 0,5 |
| Protéines (g/100g) | 2,8 | 2,9 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 2,8 | 2,9 |
| Glucides (g/100g) | 4,92 | 4,84 |
| Sucres (g/100g) | 1,44 | 0,99 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 186 | 180 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 44,4 | 43,1 |
| Amidon (g/100g) | 0,6 | 0 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 186 | 180 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 44,4 | 43,1 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 5,43 | 5,05 |
| Eau (g/100g) | 85,2 | 85,8 |
| Lipides (g/100g) | 0,2 | 0,227 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 72 | 8 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 0,21 | 0,19 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 14,8 | 14,8 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 10,3 | 3,7 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,0907 | traces |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,0587 | 0,02 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,999 | 1 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,316 | 0,34 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,062 | 0,02 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 68 | 50 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | 0,27 | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0 | < 0,057 |
