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L’artichaut dans la cuisine du jardin

Allez un petit effort pour l'ajouter au caddie (gros bras) le cuire (grande casserole) et enfin l'effeuiller (patience...) jusqu'à atteindre son coeur si raffiné. Il en vaut la peine ! Pour son goût incomparable et ses bénéfices santé. On peut aussi se rabattre sur les petits artichauts poivrade, excellents.

A la loupeArtichaut cruArtichaut cuit
Sodium (mg/100g)56,661,5
Magnésium (mg/100g)29,541,8
Phosphore (mg/100g)49,240
Potassium (mg/100g)380411
Calcium (mg/100g)3943,1
Manganèse (mg/100g)0,20,166
Fer (mg/100g)0,720,647
Cuivre (mg/100g)0,0750,0831
Zinc (mg/100g)0,490,326
Sélénium (µg/100g)traces< 10
Iode (µg/100g)1,630,5
Protéines (g/100g)2,82,9
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)2,82,9
Glucides (g/100g)4,924,84
Sucres (g/100g)1,440,99
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)186180
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)44,443,1
Amidon (g/100g)0,60
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)186180
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)44,443,1
Polyols totaux (g/100g)00
Fibres (g/100g)5,435,05
Eau (g/100g)85,285,8
Lipides (g/100g)0,20,227
Rétinol (µg/100g)00
Beta-Carotène (µg/100g)728
Vitamine D (µg/100g)00
Vitamine E (mg/100g)0,210,19
Vitamine K1 (µg/100g)14,814,8
Vitamine K2 (µg/100g)--
Vitamine C (mg/100g)10,33,7
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,0907traces
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,05870,02
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,9991
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,3160,34
Vitamine B6 (mg/100g)0,0620,02
Vitamine B12 (µg/100g)00
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)6850
Alcool (g/100g)00
Acides organiques (g/100g)0,27-
Cholestérol (mg/100g)0< 0,057