L’artichaut dans la cuisine du jardin
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![Curry de légumes au lait de coco](https://www.cuisinedujardin.com/wp-content/uploads/confinement-14.jpg)
Curry de légumes au lait de coco
![Pointes d'asperges blanches à l'huile d'olive sur sablé parmesan](https://www.cuisinedujardin.com/wp-content/uploads/balata-fantaisie.jpg)
Pointes d'asperges blanches à l'huile d'olive sur sablé parmesan
![Asperges vertes, œuf mimosa, cerfeuil et parmesan](https://www.cuisinedujardin.com/wp-content/uploads/lunsa-fantaisie.jpg)
Asperges vertes, œuf mimosa, cerfeuil et parmesan
![Millet façon risotto, fèves, artichaut, asperges, courgettes et petits pois](https://www.cuisinedujardin.com/wp-content/uploads/kukuna-1.jpg)
Millet façon risotto, fèves, artichaut, asperges, courgettes et petits pois
![Millet façon risotto, fèves, artichaut, asperges, courgettes et petits pois](https://www.cuisinedujardin.com/wp-content/plugins/gallery-images/assets/images/front_images/arrows/loading36.gif)
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Curry de légumes au lait de coco
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Pointes d'asperges blanches à l'huile d'olive sur sablé parmesan
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Asperges vertes, œuf mimosa, cerfeuil et parmesan
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Millet façon risotto, fèves, artichaut, asperges, courgettes et petits pois
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Pates aux asperges, morilles et romarin
Laquelle choisir ? L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, sans lumière, elle a un goût délicat et très fin.
L'asperge violette a fini sa pousse au soleil, d'où sa pointe devenue mauve sous l'effet de la lumière. Elle est plus fruitée, avec une légère amertume.L'asperge verte a poussé à l'air libre, donc soumise au processus normal de synthèse chlorophyllienne à la lumière du soleil. D'une saveur plus marquée, on ne l'épluche pas et elle est délicieuse crue (en rubans ou en rondelle, ou mixée en pesto avec un filet d'huile d'olive).![](https://www.cuisinedujardin.com/wp-content/uploads/2017/03/asperge-verte-shutterstock_521599000.jpg)
Ses bienfaits
De la même famille que l'ail et l'oignon, l'asperge a la même richesse en vitamines A, B9 et PP, phosphore et manganèse.Elle est diurétique, dépurative, légèrement laxative.
A la loupe | Asperge (appertisée, égouttée) | Asperge cuite |
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Sodium (mg/100g) | 340 | 8,5 |
Magnésium (mg/100g) | 10 | 6,31 |
Phosphore (mg/100g) | 67 | 51,5 |
Potassium (mg/100g) | 170 | 198 |
Calcium (mg/100g) | 21 | 19,9 |
Manganèse (mg/100g) | 0,14 | 0,0992 |
Fer (mg/100g) | 0,555 | 0,735 |
Cuivre (mg/100g) | 0,11 | 0,0762 |
Zinc (mg/100g) | 0,505 | 0,369 |
Sélénium (µg/100g) | 1 | < 2,2 |
Iode (µg/100g) | traces | traces |
Protéines (g/100g) | 3,4 | 2,68 |
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 3,4 | 2,68 |
Glucides (g/100g) | 0,95 | 3,18 |
Sucres (g/100g) | 0,95 | 0,81 |
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 96,7 | 125 |
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 23 | 29,7 |
Amidon (g/100g) | 0 | 0 |
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 96,7 | 125 |
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 23 | 29,7 |
Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
Fibres (g/100g) | 0,533 | 1,7 |
Eau (g/100g) | 93,6 | 91,5 |
Lipides (g/100g) | 0,5 | 0,32 |
Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
Beta-Carotène (µg/100g) | 387 | 544 |
Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
Vitamine E (mg/100g) | 0,833 | - |
Vitamine K1 (µg/100g) | 41,3 | 65,3 |
Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
Vitamine C (mg/100g) | 16 | 16 |
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,06 | 0,114 |
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,0933 | 0,121 |
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,867 | 1,06 |
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,113 | 0,192 |
Vitamine B6 (mg/100g) | 0,0567 | 0,0495 |
Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 66,3 | 76,5 |
Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
Acides organiques (g/100g) | - | - |
Cholestérol (mg/100g) | 0 | 0 |