L’artichaut dans la cuisine du jardin
13 mars 2017
Recettes au chou-fleur
4 décembre 2017

Recettes à l’asperge

Laquelle choisir ? L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, sans lumière, elle a un goût délicat et très fin.

L'asperge violette a fini sa pousse au soleil, d'où sa pointe devenue mauve sous l'effet de la lumière. Elle est plus fruitée, avec une légère amertume.

L'asperge verte a poussé à l'air libre, donc soumise au processus normal de synthèse chlorophyllienne à la lumière du soleil. D'une saveur plus marquée, on ne l'épluche pas et elle est délicieuse crue (en rubans ou en rondelle, ou mixée en pesto avec un filet d'huile d'olive).

Ses bienfaits

De la même famille que l'ail et l'oignon, l'asperge a la même richesse en vitamines A, B9 et PP, phosphore et manganèse.
Elle est diurétique, dépurative, légèrement laxative.
A la loupeAsperge (appertisée, égouttée)Asperge cuite
Sodium (mg/100g)3408,5
Magnésium (mg/100g)106,31
Phosphore (mg/100g)6751,5
Potassium (mg/100g)170198
Calcium (mg/100g)2119,9
Manganèse (mg/100g)0,140,0992
Fer (mg/100g)0,5550,735
Cuivre (mg/100g)0,110,0762
Zinc (mg/100g)0,5050,369
Sélénium (µg/100g)1< 2,2
Iode (µg/100g)tracestraces
Protéines (g/100g)3,42,68
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)3,42,68
Glucides (g/100g)0,953,18
Sucres (g/100g)0,950,81
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)96,7125
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)2329,7
Amidon (g/100g)00
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)96,7125
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)2329,7
Polyols totaux (g/100g)00
Fibres (g/100g)0,5331,7
Eau (g/100g)93,691,5
Lipides (g/100g)0,50,32
Rétinol (µg/100g)00
Beta-Carotène (µg/100g)387544
Vitamine D (µg/100g)00
Vitamine E (mg/100g)0,833-
Vitamine K1 (µg/100g)41,365,3
Vitamine K2 (µg/100g)--
Vitamine C (mg/100g)1616
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,060,114
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,09330,121
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,8671,06
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,1130,192
Vitamine B6 (mg/100g)0,05670,0495
Vitamine B12 (µg/100g)00
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)66,376,5
Alcool (g/100g)00
Acides organiques (g/100g)--
Cholestérol (mg/100g)00