L’artichaut dans la cuisine du jardin
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Laquelle choisir ? L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre, sans lumière, elle a un goût délicat et très fin.
L'asperge violette a fini sa pousse au soleil, d'où sa pointe devenue mauve sous l'effet de la lumière. Elle est plus fruitée, avec une légère amertume.
L'asperge verte a poussé à l'air libre, donc soumise au processus normal de synthèse chlorophyllienne à la lumière du soleil. D'une saveur plus marquée, on ne l'épluche pas et elle est délicieuse crue (en rubans ou en rondelle, ou mixée en pesto avec un filet d'huile d'olive).
Ses bienfaits
De la même famille que l'ail et l'oignon, l'asperge a la même richesse en vitamines A, B9 et PP, phosphore et manganèse.
Elle est diurétique, dépurative, légèrement laxative.
| A la loupe | Asperge (appertisée, égouttée) | Asperge cuite |
| Sodium (mg/100g) | 340 | 8,5 |
| Magnésium (mg/100g) | 10 | 6,31 |
| Phosphore (mg/100g) | 67 | 51,5 |
| Potassium (mg/100g) | 170 | 198 |
| Calcium (mg/100g) | 21 | 19,9 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,14 | 0,0992 |
| Fer (mg/100g) | 0,555 | 0,735 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,11 | 0,0762 |
| Zinc (mg/100g) | 0,505 | 0,369 |
| Sélénium (µg/100g) | 1 | < 2,2 |
| Iode (µg/100g) | traces | traces |
| Protéines (g/100g) | 3,4 | 2,68 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 3,4 | 2,68 |
| Glucides (g/100g) | 0,95 | 3,18 |
| Sucres (g/100g) | 0,95 | 0,81 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 96,7 | 125 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 23 | 29,7 |
| Amidon (g/100g) | 0 | 0 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 96,7 | 125 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 23 | 29,7 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 0,533 | 1,7 |
| Eau (g/100g) | 93,6 | 91,5 |
| Lipides (g/100g) | 0,5 | 0,32 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 387 | 544 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 0,833 | - |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 41,3 | 65,3 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 16 | 16 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,06 | 0,114 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,0933 | 0,121 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,867 | 1,06 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,113 | 0,192 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,0567 | 0,0495 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 66,3 | 76,5 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0 | 0 |
