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Recettes à l’oignon

Il faut l’avoir à portée de main car c’est un formidable révélateur de goût , sans modération pour le souping, à petite dose en juicing. Il est disponible toute l’année.
L'oignon jaune est le plus corsé, préférez le label de Roscoff, présenté en grappe : le suspendre le protège de l'humidité, surtout pas de frigo !
L'oignon rouge et l'oignon blanc sont plus doux, on les préfère pour les salades.
Rien ne remplace pour moi en saveur l'oignon grelot tout frais du printemps !

Ses bienfaits

D’un faible apport calorique, les qualités nutritionnelles de ce légume sont reconnues
Riche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments.
Un véritable concentré de vitalité, source de bien-être et d’équilibre.
A la loupeOignon cruOignon cuit
Sodium (mg/100g)< 396,4
Magnésium (mg/100g)9,1612,8
Phosphore (mg/100g)29,744
Potassium (mg/100g)179218
Calcium (mg/100g)3128,9
Manganèse (mg/100g)0,1150,119
Fer (mg/100g)0,1430,21
Cuivre (mg/100g)< 0,13< 0,162
Zinc (mg/100g)0,180,187
Sélénium (µg/100g)< 6< 10
Iode (µg/100g)2,61
Protéines (g/100g)1,251,04
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)1,251,04
Glucides (g/100g)7,375,36
Sucres (g/100g)5,353,82
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)182127
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)43,230,2
Amidon (g/100g)< 0,5< 0,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)182127
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)43,230,2
Polyols totaux (g/100g)00
Fibres (g/100g)1,421,4
Eau (g/100g)88,791,5
Lipides (g/100g)0,5850,2
Rétinol (µg/100g)00
Beta-Carotène (µg/100g)< 50< 50
Vitamine D (µg/100g)0traces
Vitamine E (mg/100g)< 0,31< 0,15
Vitamine K1 (µg/100g)0,350,4
Vitamine K2 (µg/100g)--
Vitamine C (mg/100g)62,55
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)< 0,05< 0,05
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)< 0,05< 0,05
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)< 0,05< 0,05
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,150,13
Vitamine B6 (mg/100g)0,10,09
Vitamine B12 (µg/100g)00
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)20,527
Alcool (g/100g)00
Acides organiques (g/100g)0,21traces
Cholestérol (mg/100g)1,051,3