Recettes au kaki
6 février 2017
La blette (ou bette) dans la cuisine du jardin
6 février 2017Recettes à l’oignon
Curry de légumes au lait de coco
Oeufs à la tripe... sans tripes !
Salade de mangue à la coriandre et oignon doux
Soupe à la betterave et lentilles Beluga
Riz sauvage sauté aux oignons, carottes et potimarron
Soupe de l’été indien au potimarron et aubergine
Couscous végétal au mirabelles
Feuilleté chutney de prune et fourme de Montbrison
-
Curry de légumes au lait de coco
-
Oeufs à la tripe... sans tripes !
-
Salade de mangue à la coriandre et oignon doux
-
Soupe à la betterave et lentilles Beluga
-
Riz sauvage sauté aux oignons, carottes et potimarron
-
Soupe de l’été indien au potimarron et aubergine
-
Couscous végétal au mirabelles
-
Feuilleté chutney de prune et fourme de Montbrison
Il faut l’avoir à portée de main car c’est un formidable révélateur de goût , sans modération pour le souping, à petite dose en juicing. Il est disponible toute l’année.
L'oignon jaune est le plus corsé, préférez le label de Roscoff, présenté en grappe : le suspendre le protège de l'humidité, surtout pas de frigo !
L'oignon rouge et l'oignon blanc sont plus doux, on les préfère pour les salades.
Rien ne remplace pour moi en saveur l'oignon grelot tout frais du printemps !
Ses bienfaits
D’un faible apport calorique, les qualités nutritionnelles de ce légume sont reconnuesRiche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments.
Un véritable concentré de vitalité, source de bien-être et d’équilibre.
| A la loupe | Oignon cru | Oignon cuit |
|---|---|---|
| Sodium (mg/100g) | < 39 | 6,4 |
| Magnésium (mg/100g) | 9,16 | 12,8 |
| Phosphore (mg/100g) | 29,7 | 44 |
| Potassium (mg/100g) | 179 | 218 |
| Calcium (mg/100g) | 31 | 28,9 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,115 | 0,119 |
| Fer (mg/100g) | 0,143 | 0,21 |
| Cuivre (mg/100g) | < 0,13 | < 0,162 |
| Zinc (mg/100g) | 0,18 | 0,187 |
| Sélénium (µg/100g) | < 6 | < 10 |
| Iode (µg/100g) | 2,6 | 1 |
| Protéines (g/100g) | 1,25 | 1,04 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,25 | 1,04 |
| Glucides (g/100g) | 7,37 | 5,36 |
| Sucres (g/100g) | 5,35 | 3,82 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 182 | 127 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 43,2 | 30,2 |
| Amidon (g/100g) | < 0,5 | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 182 | 127 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 43,2 | 30,2 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1,42 | 1,4 |
| Eau (g/100g) | 88,7 | 91,5 |
| Lipides (g/100g) | 0,585 | 0,2 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | < 50 | < 50 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | traces |
| Vitamine E (mg/100g) | < 0,31 | < 0,15 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 0,35 | 0,4 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 6 | 2,55 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | < 0,05 | < 0,05 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | < 0,05 | < 0,05 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | < 0,05 | < 0,05 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,15 | 0,13 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,1 | 0,09 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 20,5 | 27 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | 0,21 | traces |
| Cholestérol (mg/100g) | 1,05 | 1,3 |
