Recettes au kaki
6 février 2017La blette (ou bette) dans la cuisine du jardin
6 février 2017
Il faut l’avoir à portée de main car c’est un formidable révélateur de goût , sans modération pour le souping, à petite dose en juicing. Il est disponible toute l’année.
L'oignon jaune est le plus corsé, préférez le label de Roscoff, présenté en grappe : le suspendre le protège de l'humidité, surtout pas de frigo !
L'oignon rouge et l'oignon blanc sont plus doux, on les préfère pour les salades.
Rien ne remplace pour moi en saveur l'oignon grelot tout frais du printemps !
Ses bienfaits
D’un faible apport calorique, les qualités nutritionnelles de ce légume sont reconnues
Riche en vitamines A, B et surtout C, il regorge de minéraux et d’oligo-éléments.
Un véritable concentré de vitalité, source de bien-être et d’équilibre.
| A la loupe | Oignon cru | Oignon cuit |
| Sodium (mg/100g) | < 39 | 6,4 |
| Magnésium (mg/100g) | 9,16 | 12,8 |
| Phosphore (mg/100g) | 29,7 | 44 |
| Potassium (mg/100g) | 179 | 218 |
| Calcium (mg/100g) | 31 | 28,9 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,115 | 0,119 |
| Fer (mg/100g) | 0,143 | 0,21 |
| Cuivre (mg/100g) | < 0,13 | < 0,162 |
| Zinc (mg/100g) | 0,18 | 0,187 |
| Sélénium (µg/100g) | < 6 | < 10 |
| Iode (µg/100g) | 2,6 | 1 |
| Protéines (g/100g) | 1,25 | 1,04 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 1,25 | 1,04 |
| Glucides (g/100g) | 7,37 | 5,36 |
| Sucres (g/100g) | 5,35 | 3,82 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 182 | 127 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 43,2 | 30,2 |
| Amidon (g/100g) | < 0,5 | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 182 | 127 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 43,2 | 30,2 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 1,42 | 1,4 |
| Eau (g/100g) | 88,7 | 91,5 |
| Lipides (g/100g) | 0,585 | 0,2 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | < 50 | < 50 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | traces |
| Vitamine E (mg/100g) | < 0,31 | < 0,15 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 0,35 | 0,4 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 6 | 2,55 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | < 0,05 | < 0,05 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | < 0,05 | < 0,05 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | < 0,05 | < 0,05 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,15 | 0,13 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,1 | 0,09 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 20,5 | 27 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | 0,21 | traces |
| Cholestérol (mg/100g) | 1,05 | 1,3 |
