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Recettes au fenouil

Le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé qui se marie bien à la pomme, la carotte ou la betterave.
On le trouve de mai à décembre, la pleine saison étant le mois d'août.
Pour bien le conserver (une semaine au réfrigérateur), prenez soin de couper les tiges et le plumet. Mais ne les jetez pas : faites-les sécher et aromatisez vos court-bouillons, soupes et sauces d’une note anisée.

Ses bienfaits

Que des bonnes calories ! Le fenouil est un concentré de qualités nutritionnelles.
Il présente de fortes teneurs en fer, potassium, calcium, magnésium, vitamines C et E, et bêtacarotène.
Ses fibres abondantes sont particulièrement bien tolérées : satiété garantie.
Le fenouil est un bon constructeur du sang.
A la loupeFenouil cruFenouil cuit à l'eau
Sodium (mg/100g)11125
Magnésium (mg/100g)810,8
Phosphore (mg/100g)2617,3
Potassium (mg/100g)440270
Calcium (mg/100g)2443,7
Manganèse (mg/100g)0,1910,101
Fer (mg/100g)0,30,2
Cuivre (mg/100g)0,020,129
Zinc (mg/100g)0,50,164
Sélénium (µg/100g)0< 2,2
Iode (µg/100g)0,510
Protéines (g/100g)0,91,13
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)0,91,13
Glucides (g/100g)3,011,63
Sucres (g/100g)1,70,5
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)89,164,8
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)21,215,5
Amidon (g/100g)0,10,3
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)89,164,8
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)21,215,5
Polyols totaux (g/100g)00
Fibres (g/100g)1,92
Eau (g/100g)9394,4
Lipides (g/100g)0,2< 0,1
Rétinol (µg/100g)00
Beta-Carotène (µg/100g)1214
Vitamine D (µg/100g)00
Vitamine E (mg/100g)0,20,32
Vitamine K1 (µg/100g)--
Vitamine K2 (µg/100g)--
Vitamine C (mg/100g)51,6
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,060,024
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,01< 0,04
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,60,36
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,2320,15
Vitamine B6 (mg/100g)0,060,116
Vitamine B12 (µg/100g)00
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)47,524,9
Alcool (g/100g)00
Acides organiques (g/100g)--
Cholestérol (mg/100g)00
Ces bénéfices sont habituellement reconnus mais dans certains cas l’avis d’un médecin spécialisé dans les médecines alternatives est indispensable.