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Roi de la soupe, mais apte aussi au juicing.
Le poireau se conserve deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non lavé, il peut se garder un à trois mois dans un endroit frais et humide.
Coupez la partie filamenteuse de la racine et le bout des feuilles, en laissant un peu de vert
Ses bienfaits
C'est une bonne source d'acide folique, de potassium et de fer.
Il contient aussi de la vitamine C, B6, du magnésium, du cuivre et du calcium.
Il est laxatif, anti-arthritique, antiseptique, diurétique et tonique.
Peu calorique, il participe à la diversification de nos apports nutritionnels.
Hippocrate prescrit des poireaux contre les épistaxis, la stérilité et la phtisie.
| A la loupe | Poireau cru | Poireau cuit |
| Sodium (mg/100g) | 11,2 | 3 |
| Magnésium (mg/100g) | 8,02 | 8,44 |
| Phosphore (mg/100g) | 32,9 | 20 |
| Potassium (mg/100g) | 281 | 148 |
| Calcium (mg/100g) | 27,4 | 25,3 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,123 | < 0,2 |
| Fer (mg/100g) | 0,752 | < 0,759 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,045 | < 0,211 |
| Zinc (mg/100g) | 0,218 | < 0,2 |
| Sélénium (µg/100g) | 0,658 | 1 |
| Iode (µg/100g) | 0,273 | 0,2 |
| Protéines (g/100g) | 2,08 | 0,81 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 2,08 | 0,81 |
| Glucides (g/100g) | 3,35 | 3,28 |
| Sucres (g/100g) | 3,35 | 2,11 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 122 | 103 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 29,2 | 24,6 |
| Amidon (g/100g) | 0 | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 122 | 103 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 29,2 | 24,6 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 2,46 | 3,2 |
| Eau (g/100g) | 90,9 | 92,1 |
| Lipides (g/100g) | 0,28 | 0,2 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 140 | 94 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 0,92 | 0,495 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 47 | 25,4 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 17 | 4,15 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,08 | < 0,05 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,08 | < 0,05 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,533 | < 0,05 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,13 | < 0,05 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,347 | 0,06 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 91,5 | 54,5 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - | - |
| Cholestérol (mg/100g) | < 0,44 | < 0,53 |
