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Recettes au poireau

Roi de la soupe, mais apte aussi au juicing.
Le poireau se conserve deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non lavé, il peut se garder un à trois mois dans un endroit frais et humide.
Coupez la partie filamenteuse de la racine et le bout des feuilles, en laissant un peu de vert

A la loupePoireau cruPoireau cuit
Sodium (mg/100g)11,23
Magnésium (mg/100g)8,028,44
Phosphore (mg/100g)32,920
Potassium (mg/100g)281148
Calcium (mg/100g)27,425,3
Manganèse (mg/100g)0,123< 0,2
Fer (mg/100g)0,752< 0,759
Cuivre (mg/100g)0,045< 0,211
Zinc (mg/100g)0,218< 0,2
Sélénium (µg/100g)0,6581
Iode (µg/100g)0,2730,2
Protéines (g/100g)2,080,81
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)2,080,81
Glucides (g/100g)3,353,28
Sucres (g/100g)3,352,11
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)122103
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)29,224,6
Amidon (g/100g)0< 0,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)122103
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)29,224,6
Polyols totaux (g/100g)00
Fibres (g/100g)2,463,2
Eau (g/100g)90,992,1
Lipides (g/100g)0,280,2
Rétinol (µg/100g)00
Beta-Carotène (µg/100g)14094
Vitamine D (µg/100g)00
Vitamine E (mg/100g)0,920,495
Vitamine K1 (µg/100g)4725,4
Vitamine K2 (µg/100g)--
Vitamine C (mg/100g)174,15
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,08< 0,05
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,08< 0,05
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,533< 0,05
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,13< 0,05
Vitamine B6 (mg/100g)0,3470,06
Vitamine B12 (µg/100g)00
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)91,554,5
Alcool (g/100g)00
Acides organiques (g/100g)--
Cholestérol (mg/100g)< 0,44< 0,53