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Le brocoli dans la cuisine du jardin

Le brocoli se savoure toute l’année mais sa pleine saison va de juin à octobre. Comme toute sa famille des choux, il participe à notre bien-être !
Pour bien le choisir, observez la base de la tige qui ne doit surtout pas être sèche (le légume aurait été cueilli depuis trop longtemps).
Eviter les têtes de brocoli qui commencent à jaunir et optez pour des boutons bien serrés et de couleur uniforme.

A la loupeBrocoli cuit
Sodium (mg/100g)53
Magnésium (mg/100g)11,5
Phosphore (mg/100g)56
Potassium (mg/100g)148
Calcium (mg/100g)55,8
Manganèse (mg/100g)< 0,284
Fer (mg/100g)< 1
Cuivre (mg/100g)< 0,198
Zinc (mg/100g)< 0,4
Sélénium (µg/100g)< 2,2
Iode (µg/100g)2
Protéines (g/100g)2,1
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)2,1
Glucides (g/100g)2,82
Sucres (g/100g)1,39
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)120
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)28,7
Amidon (g/100g)< 0,5
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)120
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)28,7
Polyols totaux (g/100g)0
Fibres (g/100g)2,23
Eau (g/100g)91,9
Lipides (g/100g)0,51
Rétinol (µg/100g)0
Beta-Carotène (µg/100g)312
Vitamine D (µg/100g)0
Vitamine E (mg/100g)1,03
Vitamine K1 (µg/100g)141
Vitamine K2 (µg/100g)traces
Vitamine C (mg/100g)37,3
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)< 0,05
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,08
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)< 0,1
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)0,46
Vitamine B6 (mg/100g)< 0,23
Vitamine B12 (µg/100g)0
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)102
Alcool (g/100g)0
Acides organiques (g/100g)-
Cholestérol (mg/100g)0,49
Ces bénéfices sont habituellement reconnus mais dans certains cas l’avis d’un médecin spécialisé dans les médecines alternatives est indispensable.