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13 mars 2017Le brocoli dans la cuisine du jardin
Le brocoli se savoure toute l’année mais sa pleine saison va de juin à octobre. Comme toute sa famille des choux, il participe à notre bien-être !
Pour bien le choisir, observez la base de la tige qui ne doit surtout pas être sèche (le légume aurait été cueilli depuis trop longtemps).
Eviter les têtes de brocoli qui commencent à jaunir et optez pour des boutons bien serrés et de couleur uniforme.
Soupe de pomme de terre et brocoli à l’ail des ours
Velouté de brocoli au curcuma, ravioles aux 3 fromages
Taboulé de quinoa-boulgour au brocoli, pastèque et menthe
Juicing pastèque, pomme et brocoli
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Soupe de pomme de terre et brocoli à l’ail des ours
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Velouté de brocoli au curcuma, ravioles aux 3 fromages
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Taboulé de quinoa-boulgour au brocoli, pastèque et menthe
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Juicing pastèque, pomme et brocoli
Ses bienfaits
Le brocoli est un des légumes les plus denses en micronutriments (vitamines C et E notamment). Son apport en fibres en fait l’un des chou-chou bien-être de votre assiette.Le brocoli est également riche en fibres et en sodium.
| A la loupe | Brocoli cuit |
|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 53 |
| Magnésium (mg/100g) | 11,5 |
| Phosphore (mg/100g) | 56 |
| Potassium (mg/100g) | 148 |
| Calcium (mg/100g) | 55,8 |
| Manganèse (mg/100g) | < 0,284 |
| Fer (mg/100g) | < 1 |
| Cuivre (mg/100g) | < 0,198 |
| Zinc (mg/100g) | < 0,4 |
| Sélénium (µg/100g) | < 2,2 |
| Iode (µg/100g) | 2 |
| Protéines (g/100g) | 2,1 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 2,1 |
| Glucides (g/100g) | 2,82 |
| Sucres (g/100g) | 1,39 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 120 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 28,7 |
| Amidon (g/100g) | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 120 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 28,7 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 |
| Fibres (g/100g) | 2,23 |
| Eau (g/100g) | 91,9 |
| Lipides (g/100g) | 0,51 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 312 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 1,03 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 141 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | traces |
| Vitamine C (mg/100g) | 37,3 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | < 0,05 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,08 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | < 0,1 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 0,46 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | < 0,23 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 102 |
| Alcool (g/100g) | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0,49 |
Ces bénéfices sont habituellement reconnus mais dans certains cas l’avis d’un médecin spécialisé dans les médecines alternatives est indispensable.
