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Recettes au kaki

Originaire de l'Est de la Chine et fruit national du Japon et de la Corée, on le cultive dans de nombreux pays dont le Midi de la France et en Corse.
Il est d'une teinte orangée, avec une peau translucide à maturité.
Attention, il est toujours vendu très ferme, car lorsqu'il est mûr, c'est un fruit très fragile et donc difficile à transporter. Laissé à l'air ambiant, le kaki poursuivra son mûrissement naturellement.
On peut le mettre dans un sac de papier pour accélérer sa maturation, ou le mettre en compagnie de pommes dans une caisse en plastique non ajourée recouverte d'un papier.
Une fois mûr, il est possible de le mettre au réfrigérateur où il se conservera quelques jours

A la loupeKaki frais pulpe
Sodium (mg/100g)5
Magnésium (mg/100g)10
Phosphore (mg/100g)16,7
Potassium (mg/100g)180
Calcium (mg/100g)11,3
Manganèse (mg/100g)0,355
Fer (mg/100g)0,2
Cuivre (mg/100g)0,113
Zinc (mg/100g)0,0873
Sélénium (µg/100g)-
Iode (µg/100g)0,8
Protéines (g/100g)0,627
Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g)0,627
Glucides (g/100g)13,7
Sucres (g/100g)13,7
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g)285
Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g)67,7
Amidon (g/100g)0
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g)285
Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g)67,7
Polyols totaux (g/100g)0
Fibres (g/100g)4
Eau (g/100g)81
Lipides (g/100g)0,263
Rétinol (µg/100g)0
Beta-Carotène (µg/100g)838
Vitamine D (µg/100g)0
Vitamine E (mg/100g)1,2
Vitamine K1 (µg/100g)2,6
Vitamine K2 (µg/100g)-
Vitamine C (mg/100g)12,7
Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g)0,0267
Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g)0,0233
Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g)0,167
Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g)-
Vitamine B6 (mg/100g)0,0767
Vitamine B12 (µg/100g)0
Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g)25
Alcool (g/100g)0
Acides organiques (g/100g)-
Cholestérol (mg/100g)0