Recettes au navet
6 février 2017
Recettes à l’oignon
6 février 2017Recettes au kaki
Frisée avocat, pomme, kaki, graines de courge
Domino de betteraves multicolores et billes de kaki
Coulis de kaki et perles du Japon au lait de coco
Salade d’hiver poire, kiwi, kaki, pomelo au ginger juice
Juicing pomme kaki
-
Frisée avocat, pomme, kaki, graines de courge
-
Domino de betteraves multicolores et billes de kaki
-
Coulis de kaki et perles du Japon au lait de coco
-
Salade d’hiver poire, kiwi, kaki, pomelo au ginger juice
-
Juicing pomme kaki
Originaire de l'Est de la Chine et fruit national du Japon et de la Corée, on le cultive dans de nombreux pays dont le Midi de la France et en Corse.
Il est d'une teinte orangée, avec une peau translucide à maturité.
Attention, il est toujours vendu très ferme, car lorsqu'il est mûr, c'est un fruit très fragile et donc difficile à transporter. Laissé à l'air ambiant, le kaki poursuivra son mûrissement naturellement.
On peut le mettre dans un sac de papier pour accélérer sa maturation, ou le mettre en compagnie de pommes dans une caisse en plastique non ajourée recouverte d'un papier.
Une fois mûr, il est possible de le mettre au réfrigérateur où il se conservera quelques jours
Ses bienfaits
Le kaki est un fruit assez énergétique. Il fournit de 270 à 360 kJoules pour 100 g, ce qui le situe aux environs des cerises et du raisin.Le kaki est riche en polyphénols aux effets bénéfiques sur la santé.
En effet, leur rôle d’antioxydants naturels suscite de plus en plus d'intérêt pour la prévention et le traitement du cancer, des maladies inflammatoires, cardiovasculaires et neurodégénératives.
La couleur orangée du kaki est due aux carotènes, lycopènes et xanthines en quantité notable.
Autres points forts du kaki : c'est un fruit contenant très peu de sodium, c'est une bonne source de fer et une très bonne source de vitamine C.
| A la loupe | Kaki frais pulpe |
|---|---|
| Sodium (mg/100g) | 5 |
| Magnésium (mg/100g) | 10 |
| Phosphore (mg/100g) | 16,7 |
| Potassium (mg/100g) | 180 |
| Calcium (mg/100g) | 11,3 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,355 |
| Fer (mg/100g) | 0,2 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,113 |
| Zinc (mg/100g) | 0,0873 |
| Sélénium (µg/100g) | - |
| Iode (µg/100g) | 0,8 |
| Protéines (g/100g) | 0,627 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 0,627 |
| Glucides (g/100g) | 13,7 |
| Sucres (g/100g) | 13,7 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 285 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 67,7 |
| Amidon (g/100g) | 0 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 285 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 67,7 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 |
| Fibres (g/100g) | 4 |
| Eau (g/100g) | 81 |
| Lipides (g/100g) | 0,263 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 838 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 1,2 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 2,6 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 12,7 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,0267 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,0233 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,167 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | - |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,0767 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 25 |
| Alcool (g/100g) | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | - |
| Cholestérol (mg/100g) | 0 |
