Recettes à l’asperge
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On l'adore... Le chou-fleur se prête à tant de recettes ! Soupe, gratin, salade, vapeur, ou cru accompagné d'un aioli
Ses bénéfices santé sont prouvés, comme pour tous ses cousins crucifères.
Ses bienfaits
Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères.
Il est riche en vitamine C.
Plusieurs études ont démontré que la consommation régulière de légumes de la famille des crucifères (par exemple le chou-fleur, le brocoli, le chou, le chou de Bruxelles) pourrait prévenir certains cancers, tels que ceux du poumon, des ovaires et des reins
Pour en tirer le maximum de bénéfices, mangez-le cru ou légèrement cuit.
| A la loupe | Chou-fleur cru | Chou-fleur cuit |
| Sodium (mg/100g) | 8,92 | < 59 |
| Magnésium (mg/100g) | 12,3 | 12,5 |
| Phosphore (mg/100g) | 47,6 | 34 |
| Potassium (mg/100g) | 268 | 229 |
| Calcium (mg/100g) | 23,8 | 19,6 |
| Manganèse (mg/100g) | 0,179 | < 0,2 |
| Fer (mg/100g) | 0,548 | < 0,405 |
| Cuivre (mg/100g) | 0,0377 | 0,0486 |
| Zinc (mg/100g) | 0,333 | < 0,4 |
| Sélénium (µg/100g) | 0,847 | < 10 |
| Iode (µg/100g) | 0,49 | traces |
| Protéines (g/100g) | 2,46 | 1,84 |
| Protéines brutes, N x 6_25 (g/100g) | 2,46 | 1,84 |
| Glucides (g/100g) | 2,34 | 2,79 |
| Sucres (g/100g) | 2,21 | 2,08 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kJ/100g) | 118 | 106 |
| Energie, Règlement UE N° 1169/2011 (kcal/100g) | 28,2 | 25,2 |
| Amidon (g/100g) | 0,134 | < 0,5 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kJ/100g) | 118 | 106 |
| Energie, N x facteur Jones, avec fibres (kcal/100g) | 28,2 | 25,2 |
| Polyols totaux (g/100g) | 0 | 0 |
| Fibres (g/100g) | 2,77 | 2 |
| Eau (g/100g) | 91,1 | 92,7 |
| Lipides (g/100g) | 0,31 | 0,295 |
| Rétinol (µg/100g) | 0 | 0 |
| Beta-Carotène (µg/100g) | 38 | < 50 |
| Vitamine D (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine E (mg/100g) | 0,155 | < 0,11 |
| Vitamine K1 (µg/100g) | 20 | 13,8 |
| Vitamine K2 (µg/100g) | - | - |
| Vitamine C (mg/100g) | 57,9 | 18,4 |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100g) | 0,11 | < 0,05 |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100g) | 0,1 | < 0,05 |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100g) | 0,6 | 0,21 |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100g) | 1,01 | 0,23 |
| Vitamine B6 (mg/100g) | 0,2 | < 0,05 |
| Vitamine B12 (µg/100g) | 0 | 0 |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100g) | 80,5 | 78 |
| Alcool (g/100g) | 0 | 0 |
| Acides organiques (g/100g) | 0,22 | - |
| Cholestérol (mg/100g) | < 0,062 | < 0,062 |
